U staart naar de koelkast, het is al laat en u heeft eigenlijk geen zin meer om lang te koken. Herkenbaar? Dan is deze romige courgetteschotel precies wat u nodig heeft. Makkelijk, snel klaar te zetten en zó smaakvol dat niemand aan tafel merkt hoe simpel het eigenlijk is.
De oven doet het meeste werk. U hoeft alleen wat te snijden, kort te bakken en alles samen in een schaal te leggen. Daarna vult de geur van courgette, aardappel en romige pesto uw keuken. Klinkt als iets waar u vanavond wel zin in heeft, toch?
Waarom deze courgetteschotel altijd een succes is
Deze schotel is een mooi voorbeeld van hoe simpele ingrediënten samen iets bijzonders worden. Zachte aardappel, sappige courgette, romige ricotta en de kruidige smaak van pesto. Het resultaat is een gerecht dat voelt als comfortfood, maar toch fris en licht blijft.
De bovenkant krijgt een goudbruin laagje van Parmezaanse kaas en knapperige pijnboompitten. Onder dat korstje zit een smeuïge laag groenten in een romige saus. Elke hap is zacht, warm en vol smaak. Perfect voor een doordeweekse avond, maar ook zeker geschikt als u gasten krijgt.
Ingrediënten voor 4 personen
Met onderstaande hoeveelheden zet u een goed gevulde ovenschaal op tafel voor 4 personen:
- 800 g aardappelschijfjes (vers of uit de koeling)
- 3 courgettes (middelgroot, ongeveer 700–800 g totaal)
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 350 g ricotta
- 100 ml kookroom (of slagroom, ongezoet)
- 2 eieren (maat M)
- 3 el groene pesto
- 3 tl pijnboompitten
- 1 tl Italiaanse kruiden (gedroogd)
- Parmezaanse kaas naar smaak (bijvoorbeeld 40–60 g geraspt)
- Verse basilicum (paar takjes, voor de garnering)
- Olijfolie om in te bakken
- Snuf peper en zout
Stap-voor-stap: zo maakt u de romige courgetteschotel
Geen ingewikkelde technieken, geen lange lijst met pannen. Gewoon rustig stap voor stap volgen en u bent zo klaar.
1. Oven en aardappels voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een passende ovenschaal licht in met wat olijfolie. Zo blijft straks niets plakken en krijgt de schotel een mooie rand.
Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg de 800 g aardappelschijfjes toe en kook ze ongeveer 5 minuten voor. Ze moeten net wat zachter worden, maar niet helemaal gaar. Giet ze daarna goed af en laat het resterende kookvocht even verdampen in de pan.
2. Groenten snijden en aanbakken
Snijd de 3 courgettes in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Zijn ze erg groot? Halveer de plakjes dan, dat eet straks prettiger. Snipper de 2 rode uien en snijd de 2 teentjes knoflook fijn.
Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan of wok. Bak de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg dan de courgette en 1 tl Italiaanse kruiden toe. Bak dit 4–6 minuten mee, tot de courgette wat zachter wordt en licht begint te kleuren. Roer op het einde de voorgekookte aardappelschijfjes erdoor.
3. De romige pestosaus maken
Pak een mengkom en klop hierin de 2 eieren los. Voeg 350 g ricotta en 100 ml kookroom toe. Roer tot u een glad mengsel heeft zonder grote klontjes. Meng daarna 3 el pesto erdoor.
Proef het mengsel kort en breng op smaak met een snuf peper en zout. De pesto en Parmezaan zijn al zout, dus begin rustig. U kunt later altijd nog wat toevoegen aan tafel.
4. De schotel opbouwen
Verdeel het aardappel-courgettemengsel gelijkmatig over de ingevette ovenschaal. Zorg dat de groenten een min of meer egale laag vormen, dan gaart alles mooi gelijk.
Giet het ricotta-pestomengsel eroverheen. Het is niet erg als u nog wat plakken courgette of aardappel ziet. De saus zakt tijdens het bakken nog wat naar beneden en vult de ruimtes op.
Bestrooi de bovenkant met geraspte Parmezaanse kaas naar smaak. Strooi daarna 3 tl pijnboompitten erover. Die geven straks een heerlijke krokante bite.
5. Afbakken en serveren
Schuif de schaal in het midden van de oven en bak de courgetteschotel in 30–35 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en de saus mag licht bubbelen.
Haal de schaal uit de oven en laat het geheel 5 minuten staan. Zo kan de schotel iets opstijven en schept u mooiere porties op. Garneer vlak voor het serveren met verse blaadjes basilicum voor een frisse, groene toets.
Handige tips en lekkere variaties
Heeft u niet alles in huis of wilt u wat spelen met smaken? Met een paar kleine aanpassingen maakt u deze courgetteschotel helemaal naar uw eigen smaak.
Met of zonder vlees
Deze schotel is vegetarisch, maar u kunt makkelijk vlees toevoegen. Denk aan wat uitgebakken spekjes, blokjes ham of reepjes geroosterde kip. Schep het vlees simpelweg door het groentemengsel voordat het de schaal in gaat.
Wilt u het juist extra vullend zonder vlees? Voeg dan 150 g uitgelekte kikkererwten of linzen toe. Dat geeft meer eiwit en een lekkere bite.
Andere smaakaccenten
Geen groene pesto in huis? Gebruik rode pesto voor een iets diepere, hartige smaak. Ook lekker met een snuf gerookt paprikapoeder over de bovenkant voor het bakken.
U kunt ook wat extra groenten toevoegen, zoals plakjes tomaat, reepjes paprika of een hand verse spinazie. Let wel op dat de schaal niet té vol wordt, anders wordt het snel te nat.
Wat serveert u erbij?
Deze romige courgetteschotel is op zichzelf al een volwaardige maaltijd. Toch kan een simpele salade erbij het gerecht net wat frisser maken. Denk aan een groene salade met rucola, cherrytomaat en een beetje olijfolie en citroensap.
Heeft u grote eters aan tafel? Serveer er dan wat knapperig stokbrood bij om de romige saus mee op te dippen. Grote kans dat de schaal dan helemaal leeg gaat.
Perfect voor drukke doordeweekse dagen
Het fijne aan dit gerecht is dat u het ook goed kunt voorbereiden. U kunt de schotel overdag al helemaal klaarmaken tot en met stap 4. Zet hem afgedekt in de koelkast en schuif hem rond etenstijd zo de oven in.
Zo staat er aan het einde van een drukke dag toch iets warms, huiselijks en zelfgemaakt op tafel. Zonder stress, zonder ingewikkelde stappen. Alleen u, een gevulde ovenschaal en een tevreden tafel vol eters.
