Rijst hoeft echt niet droog of saai te zijn. Als u het eenmaal uit de oven haalt met kip, room en een goudbruin korstje, snapt u meteen waarom dit gerecht zo veel mensen verrast.
Waarom deze ovenschotel zo goed werkt
Het geheim zit in de combinatie van vocht, kruiden en tijd. In de pan kan rijst soms nét te droog worden of aan de bodem plakken. In de oven krijgt de rijst juist de kans om alle smaken langzaam op te nemen.
De tomatenpuree, rode pesto en kookroom zorgen voor een zachte, volle saus. De kip blijft sappig. En de spinazie geeft net dat frisse tegenwicht. Het resultaat is een zijdezachte ovenschotel met kip, rijst en room die u gerust vaker op tafel zet.
Wat u nodig heeft voor 6 personen
Deze hoeveelheid is ruim genoeg voor een gezin of om een tweede dag van te eten. Handig, want dit gerecht smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder.
Voor de rijstbasis
- 250 gram rijst
- 70 gram tomatenpuree
- 550 milliliter water
- 40 milliliter olijfolie
- 3 lente-uitjes
- 1 blokje groentebouillon
- 1/2 rode puntpaprika
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- zwarte peper naar smaak
Voor de kip of een vegetarische variant
- 500 gram kipfilet of 320 gram vegetarische kipstukjes
- 25 gram roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- peper en zout naar smaak
Voor de saus en garnering
- 300 gram gezeefde tomatensaus
- 200 gram verse spinazie
- 60 gram rode pesto
- 20 gram pijnboompitten
- 250 milliliter kookroom
- 1/2 blokje groentebouillon
- een flinke hand geraspte belegen kaas
Zo maakt u de rijstbasis
Snijd de lente-uitjes in ringetjes en de halve rode paprika in kleine blokjes. Dit hoeft niet perfect te zijn. Het gaat om een fijne, gelijkmatige verdeling door de schaal.
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de lente-ui en paprika ongeveer 3 minuten. Verkruimel het blokje groentebouillon erboven. Roer daarna de paprikapoeder, knoflookpoeder, zwarte peper en tomatenpuree erdoor.
Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Zo trekken de smaken al in de korrels. Giet dan het water erbij en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag zodra het borrelt en laat de rijst met een deksel op de pan in 10 tot 12 minuten het vocht opnemen.
Bak de kip of kies een vegetarisch alternatief
Doe de kipfilet in een kom met paprikapoeder, knoflookpoeder, peper, zout en een scheutje olijfolie. Meng alles goed door elkaar. Gebruik u vegetarische kipstukjes, kruid deze dan op precies dezelfde manier.
Verhit de roomboter in een koekenpan. Bak de kip in ongeveer 6 minuten goudbruin en gaar. De buitenkant mag een beetje kleur krijgen. Dat geeft straks extra smaak aan de ovenschotel.
Haal de kip uit de pan en snijd deze in mooie reepjes. Dat eet prettiger en het verdeelt beter over de schaal.
Maak de romige saus
Gebruik dezelfde pan. Dat is niet alleen handig, maar ook slim. De aanbaksels van de kip geven de saus extra diepte.
Laat de spinazie slinken in de pan. Voeg daarna de gezeefde tomatensaus, rode pesto, kookroom en het halve bouillonblokje toe. Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes koken. Roer op het laatst de kipreepjes en de pijnboompitten erdoor.
De saus mag romig zijn, maar niet te dun. Proef even. Misschien wilt u nog wat extra peper of een klein beetje zout toevoegen.
Alles samen in de ovenschaal
Verwarm de oven voor op 250 graden. Dat klinkt heet, en dat is het ook. Juist daardoor krijgt u snel een mooi goudbruin laagje bovenop.
Verdeel de rijst gelijkmatig over de bodem van een ovenschaal. Schep het romige kipmengsel eroverheen. Zorg dat alles goed bedekt is. Strooi daarna een flinke laag geraspte kaas over de bovenkant.
Zet de schaal 10 tot 12 minuten in de oven. U hoeft alleen op te letten tot de kaas gesmolten is en een licht knapperig korstje heeft. Meer niet. Dat korte moment maakt dit gerecht juist zo fijn.
Extra tips voor nog meer smaak
Wilt u het gerecht wat pittiger maken? Voeg dan een snuf chilipoeder toe aan de saus. Houdt u van extra groente? Dan passen courgetteblokjes of champignons hier ook goed bij.
Heeft u geen rode pesto in huis? Dan kunt u ook een groene pesto gebruiken. De smaak wordt dan wat frisser en kruidiger. Niet hetzelfde, wel lekker.
Laat de ovenschotel na het bakken 5 minuten rusten. Dat klinkt misschien als een klein detail, maar het maakt verschil. De smaken trekken dan beter in de rijst en de schotel blijft steviger op het bord.
Waarom dit gerecht vaak favoriet wordt
Deze ovenschotel is zo aantrekkelijk omdat hij alles tegelijk biedt. U heeft romigheid, kruidigheid, zachte rijst en een knapperige kaaskorst. En toch voelt het niet zwaar of log aan.
Het is het soort gerecht dat op een doordeweekse dag gerust mag, maar ook goed genoeg is voor een gezellige avond met familie of vrienden. De schaal komt warm op tafel en iedereen schept vanzelf nog een keer op. Dat zegt meestal genoeg.
Handige serveertip
Serveer deze ovenschotel met kip en rijst met een simpele groene salade of wat komkommer aan de zijkant. Dat geeft frisheid naast de romige saus.
En als er een beetje overblijft, heeft u geluk. De volgende dag warmt u het gewoon opnieuw op. Soms is het dan zelfs nog lekkerder, omdat de rijst de saus verder heeft opgenomen.
