De eerste zonnestralen komen binnen, de ramen kunnen weer even open en u krijgt spontaan zin in iets lichters op uw bord. Weg met zware stoofpotten. Tijd voor frisse smaken, knapperige groenten en een vleugje zon op uw tafel.
In dit zonnige weekmenu voor de lente vindt u voor elke dag een eenvoudig, kleurrijk en smaakvol gerecht. Geen ingewikkelde keuken, wel veel geur, veel smaak en veel plezier. Pak er gerust alvast pen en papier bij, want u gaat uw boodschappenlijst zo volschrijven.
Zo gebruikt u dit zonnige weekmenu
Dit menu is gemaakt voor één week, van maandag tot en met zondag. Elke dag heeft een licht, fris gerecht dat toch goed vult. Perfect voor drukke werkdagen, maar ook fijn genoeg voor in het weekend.
U kunt de gerechten precies volgen, maar u mag natuurlijk ook schuiven. Liever de zondagse schotel op woensdag? Doet u vooral wat past bij uw planning. De recepten zijn zo opgezet dat u veel restjes slim kunt hergebruiken.
Maandag: frisse citroenpasta met spinazie en erwtjes
Maandag vraagt om iets makkelijks dat toch vrolijk voelt. Deze pasta met citroen smaakt romig en fris tegelijk. Hij staat in ongeveer 20 minuten op tafel.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g spaghetti of linguine
- 200 g verse spinazie
- 150 g diepvrieserwten
- 1 biologische citroen (rasp en sap)
- 150 ml kookroom (light kan ook)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el olijfolie
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Bewaar 100 ml kookvocht.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook 1 minuut op zacht vuur.
- Voeg kookroom, citroenrasp en citroensap toe. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen.
- Roer de spinazie en diepvrieserwten erdoor tot de spinazie slinkt.
- Voeg de gekookte pasta toe met een beetje kookvocht. Schep alles goed om.
- Breng op smaak met peper, zout en Parmezaanse kaas.
Serveer direct en proef hoe de citroen de lente letterlijk op uw bord zet.
Dinsdag: Jamaicaanse kipcurry met veel groenten
Op dinsdag mag het een tikkeltje exotisch. Deze Jamaicaanse kipcurry is kruidig, warm en toch fris. Hij is perfect voor een doordeweekse dag, en u kunt de restjes morgen meenemen als lunch.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g kippendijfilet, in blokjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 courgette, in halve schijfjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 200 ml kokosmelk
- 2 el milde kerriepoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 2 el zonnebloemolie
- 300 g basmatirijst
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Verhit olie in een grote pan. Bak de kip rondom bruin.
- Voeg ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee.
- Strooi kerrie, komijn en paprikapoeder erbij en roer kort door.
- Voeg paprika, courgette, tomatenblokjes en kokosmelk toe.
- Laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus wat indikt.
- Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de curry met de rijst. De geuren alleen al maken u meteen vrolijk.
Woensdag: lentequiche met groene groenten
Halverwege de week is een quiche met groene groenten ideaal. U kunt hem warm eten bij het avondeten en koud nog eens opeten als lunch.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 rol vers bladerdeeg voor hartige taart
- 200 g groene aspergetips
- 150 g doperwten (vers of diepvries)
- 100 g verse spinazie
- 4 eieren
- 200 ml kookroom
- 75 g geraspte oude kaas
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 1 el olijfolie
- Peper, zout en nootmuskaat naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem.
- Fruit de ui kort in olie. Voeg spinazie toe en laat slinken.
- Klop eieren, kookroom, kaas, peper, zout en nootmuskaat los.
- Verdeel ui, spinazie, aspergetips en doperwten over de bodem.
- Schenk het eimengsel erover.
- Bak de quiche 30 tot 35 minuten goudbruin.
Laat de quiche 5 minuten rusten voor u hem aansnijdt, zo blijft hij mooi stevig.
Donderdag: lauwwarme lentesalade met zalm en aardappeltjes
Op donderdag houden we het licht maar voedzaam. Een lauwwarme salade met zalm, krieltjes en frisse dressing brengt balans in de week.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g krielaardappeltjes, gehalveerd
- 4 zalmfilets à 125 g
- 150 g veldsla of rucola
- 1 komkommer, in halve plakjes
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 3 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl honing
- 1 tl mosterd
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Kook de krieltjes in 12 minuten gaar. Giet af.
- Bestrooi de zalm met peper en zout en bak in 2 el olie in 6 tot 8 minuten gaar.
- Maak een dressing van 1 el olie, citroensap, honing, mosterd, peper en zout.
- Meng veldsla, komkommer, tomaat en lauwwarme krieltjes in een schaal.
- Verdeel de zalm in grove stukken erover en schenk de dressing erbij.
Dit gerecht is zacht, fris en toch stevig genoeg om niet met honger naar bed te gaan.
Vrijdag: snelle wraps met kruidige falafel en yoghurtsaus
Vrijdag mag het gezellig en makkelijk. Wraps met falafel zijn ideaal als u iets feestelijks wilt zonder uren in de keuken te staan.
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 volkoren wraps
- 16 kant-en-klare falafelballetjes
- 150 g gemengde sla
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 200 g Griekse yoghurt
- 1 el citroensap
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 tl gemalen komijn
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Bak de falafel volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Roer voor de saus yoghurt, citroensap, knoflook, komijn, peper en zout door elkaar.
- Verwarm de wraps kort in een droge koekenpan.
- Beleg elke wrap met sla, paprika, ui, tomaat en falafel.
- Besprenkel met de yoghurtsaus en rol op.
Laat iedereen aan tafel zijn eigen wrap vullen. Dat maakt de vrijdagavond gelijk extra leuk.
Zaterdag: ovenschotel met lentegroenten en feta
Op zaterdag heeft u misschien wat meer tijd. Deze kleurrijke ovenschotel met groenten doet het goed met een glas witte wijn en een rustig avondje thuis.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g kleine aardappeltjes, in partjes
- 1 courgette, in grove stukken
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 gele paprika, in stukken
- 150 g groene aspergetips
- 2 rode uien, in parten
- 150 g feta, in blokjes
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde oregano
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg aardappeltjes en groenten op een bakplaat met bakpapier.
- Besprenkel met olie, tijm, oregano, peper en zout. Schep goed om.
- Rooster 30 tot 35 minuten in de oven. Schep halverwege om.
- Strooi de feta de laatste 5 minuten over de schotel.
De randen worden licht knapperig, de feta smelt een beetje. Dit is echt comfortfood voor de lente.
Zondag: chicken fried rice uit één pan
De zondag sluiten we af met een eenvoudige chicken fried rice. Een restjes-gerecht dat toch voelt als iets speciaals. Ideaal om groenten uit de koelkast op te maken.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g gekookte rijst (liefst van een dag oud)
- 300 g kipfilet, in blokjes
- 2 eieren
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 150 g diepvrieserwten
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 3 el sojasaus
- 1 el zonnebloemolie
- Peper naar smaak
Bereiding
- Verhit olie in een grote koekenpan of wok en bak de kipblokjes gaar.
- Voeg wortel, paprika en diepvrieserwten toe en bak 4 minuten mee.
- Schuif alles naar de zijkant van de pan. Kluts de eieren en giet in het vrije deel.
- Roer het ei tot roerei en meng dan met de rest.
- Voeg de rijst en sojasaus toe en bak alles nog 3 minuten op hoog vuur.
- Strooi de lente-ui erover en breng op smaak met peper.
In één pan klaar, weinig afwas en een bord vol kleur. Zo begint u helemaal relaxed aan de nieuwe week.
Zo maakt u makkelijk uw boodschappenlijstje
Wilt u snel een overzicht? Kies eerst welke gerechten u echt wilt maken. Noteer dan per recept de ingrediënten die u nog niet in huis heeft.
Tip: groenten als paprika, courgette, spinazie en erwten komen in meerdere recepten terug. Door daarop te letten bespaart u geld en voorkomt u dat er iets in de koelkast blijft liggen.
Met dit zonnige weekmenu laat u de lente rustig uw keuken binnenwandelen. Eén bord per keer, met veel kleur en vooral heel veel smaak.
