Een ovenschaal vol dampende enchilada’s, een knapperig korstje kaas en de geur van knoflook en specerijen in huis. Klinkt goed, toch? Het mooiste: dit gerecht lukt echt iedereen, ook als u zich meestal ver van de “Mexicaanse hoek” in de keuken houdt.
In dit artikel loopt u stap voor stap mee met Kook mee met MAX. We maken enchiladas met boerenkool en zoete aardappel die verrassend makkelijk zijn, maar voelen als een klein feestje op tafel.
Waarom deze enchiladas altijd lukken
Veel mensen denken dat Mexicaans koken ingewikkeld is. Lange ingrediëntenlijsten, onbekende sauzen, lastige wraps. Dat hoeft dus helemaal niet.
Deze versie is juist heel simpel. U gebruikt gewoon producten uit de supermarkt, weinig handelingen en duidelijke stappen. De oven doet daarna het meeste werk.
En er is nog iets. Door de boerenkool en zoete aardappel is het gerecht niet alleen smaakvol, maar ook lekker voedzaam. U eet groente, maar dan verstopt in een zacht, warm, kazig pakketje.
Wat zijn enchiladas eigenlijk?
Een enchilada is een traditioneel gerecht uit de Mexicaanse keuken. Het bestaat uit een maïstortilla die u vult, oprolt, in een ovenschaal legt en bedekt met tomatensaus en kaas.
Normaal zit er vaak gehakt of kip in. In dit recept gaan we voor een vegetarische versie. De vulling is rijk, kruidig en stevig doordat we werken met boerenkool en zoete aardappel. Zo mist u het vlees geen moment.
Ingrediënten voor 2 personen
Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor twee personen. Handig voor een avond samen of als u graag wat overhoudt voor de volgende dag.
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 2 el olijfolie (om te bakken en de ovenschaal in te vetten)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl chilipoeder (mild of pittig, wat u lekker vindt)
- 200 g boerenkool (gesneden, zonder harde nerven)
- 1 middelgrote zoete aardappel (ongeveer 250 g)
- 400 ml passata (gezeefde tomaten)
- zout en peper naar smaak
- 0,5 bosje koriander
- 100 g geraspte kaas (bijvoorbeeld jong belegen of cheddar)
- 4 maïstortilla’s (medium formaat, ongeveer 20 cm doorsnede)
Stap-voor-stap: zo maakt u de enchiladas
Neem rustig de tijd en lees de stappen één keer door voordat u begint. Dan gaat het koken vanzelf relaxter.
1. Oven en ovenschaal voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Zo is hij straks meteen op temperatuur als de schaal erin gaat.
Vet een middelgrote ovenschaal licht in met een beetje olijfolie. Dit voorkomt dat de enchiladas blijven plakken en geeft ook nog wat extra smaak.
2. Groenten snijden en kruiden klaarleggen
Pel de rode ui en snijd deze in halve ringen. Hoe dunner, hoe sneller ze zacht worden in de pan.
Pel het teentje knoflook en hak het fijn. Zet de komijnpoeder en chilipoeder alvast klaar. Dat werkt net even rustiger tijdens het bakken.
3. Ui, knoflook en specerijen bakken
Verwarm in een koekenpan een scheutje olijfolie, ongeveer 1 eetlepel. Gebruik een middelhoog vuur.
Fruit de ui en knoflook ongeveer 2 minuten tot ze zacht worden en lekker geuren. Voeg dan de komijnpoeder en chilipoeder toe. Bak dit nog 1 minuut mee. Zo komen de smaken goed vrij.
4. Boerenkool en zoete aardappel toevoegen
Voeg nu de boerenkool toe aan de pan. Schep goed om zodat alles bedenkt wordt met olie en specerijen. Bak dit ongeveer 5 minuten tot de boerenkool iets is geslonken.
Schil ondertussen de zoete aardappel en rasp deze grof. Voeg de geraspte zoete aardappel toe aan de pan en bak nog ongeveer 3 minuten mee. De zoete aardappel wordt dan iets zachter maar blijft nog wat beet houden.
5. Saus, kruiden en vulling afmaken
Schenk de helft van de passata (ongeveer 200 ml) bij het groentemengsel. Roer alles rustig door elkaar.
Breng op smaak met zout en peper. Proef even. Mag het iets pittiger, dan kunt u een beetje extra chilipoeder toevoegen.
Hak de koriander grof. Roer ongeveer de helft door de vulling en bewaar de rest om later over het gerecht te strooien.
6. Tortilla’s vullen en oprollen
Leg een maïstortilla op een snijplank of bord. Schep een kwart van de vulling in het midden, in een strook.
Rol de tortilla stevig op en leg deze met de naad naar beneden in de ingevette ovenschaal. Herhaal dit met de andere drie tortilla’s.
7. Passata en kaas erover, dan de oven in
Schenk de rest van de passata over de opgerolde tortilla’s in de ovenschaal. Zorg dat de bovenkant goed bedekt is, maar het hoeft geen dikke laag te worden.
Bestrooi alles met de geraspte kaas. Verdeel de kaas gelijkmatig voor een mooie, goudbruine korst.
Schuif de schaal in de oven en bak de enchiladas ongeveer 20 minuten. De saus pruttelt dan licht en de kaas is gesmolten en goudbruin.
Serveren: zo maakt u het extra lekker
Haal de schaal voorzichtig uit de oven en laat de enchiladas 2 tot 3 minuten staan. Ze zijn dan makkelijker te scheppen en u verbrandt minder snel uw mond.
Bestrooi voor het serveren met de overgebleven koriander. Dat geeft frisheid en kleur. Serveer direct uit de schaal. Een fris slaatje of wat schijfjes avocado ernaast maakt het helemaal af.
Handige tips en simpele variaties
Wilt u het gerecht iets aanpassen aan uw smaak of aan wat u in huis heeft? Dat kan prima.
- Minder pittig: gebruik een halve theelepel chilipoeder of kies een milde variant.
- Extra kaas: meng 25 g extra kaas door de vulling voor een nog romiger binnenkant.
- Geen korianderfan: vervang koriander door peterselie of laat het helemaal weg.
- Meer vulling: voeg 100 g mais (uit blik, uitgelekt) toe aan de pan met groente.
- Glutenvrij: kies pure maïstortilla’s zonder tarwebloem, check het etiket goed.
Bewaren en opwarmen
Houdt u wat over? Geen probleem. Laat de enchiladas eerst afkoelen op kamertemperatuur.
Dek de schaal af en zet deze maximaal 2 dagen in de koelkast. Opwarmen kan in de oven op 180 graden, ongeveer 10 tot 15 minuten. Of kort in de magnetron, al wordt de tortilla dan iets zachter.
Met deze enchiladas met boerenkool en zoete aardappel zet u in weinig tijd iets bijzonders op tafel. Het is comfortfood, maar dan met een flinke portie groente. Perfect voor een doordeweekse avond waarop u toch iets warms, geurigs en gezelligs wilt eten.
