U kent het vast wel. Dat moment waarop u zin hebt in iets troostrijks uit de oven, iets wat het hele huis laat ruiken naar gezelligheid. Deze hartige aardappeltaart met oude kaas is daar precies voor gemaakt. Knapperig bladerdeeg, romige aardappel, volle kaas en een tikje Groninger mosterd. Dit is zo’n gerecht waarvan u na de eerste hap denkt: waarom bak ik dit niet vaker?
Waarom u deze hartige aardappeltaart vandaag nog wilt maken
Deze taart is simpel genoeg voor een doordeweekse avond, maar speciaal genoeg voor een etentje met vrienden. Hij ziet er indrukwekkend uit, maar de bereiding is verrassend relaxed. Terwijl de taart in de oven staat, hoeft u alleen maar te wachten en te genieten van de geur.
De combinatie van kruimige aardappels, oude kaas en gruyère maakt de vulling romig én vol van smaak. De Groninger mosterd en nootmuskaat geven net die spannende twist. Het is een beetje quiche, een beetje ovenschotel, en toch weer heel iets anders.
Ingrediënten voor de hartige aardappeltaart met oude kaas
Onderstaande hoeveelheden zijn genoeg voor ongeveer 4 personen. Serveer de taart met een frisse salade en u hebt een complete maaltijd.
- 700 gram kruimige aardappels
- 125 gram oude kaas
- 125 gram gruyère
- 100 milliliter kookroom
- 1 rol koelvers bladerdeeg (voor een vorm van ongeveer 20 cm Ø)
- 1 ei
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel Groninger mosterd
- snuf nootmuskaat
- zout
- zwarte peper
Verder hebt u nodig: een taartvorm van circa 20 centimeter doorsnede, een scherp mes, een grote kom en een garde of vork voor het ei.
Stap voor stap: zo maakt u de aardappeltaart
Het recept bestaat uit drie grote stappen: aardappels voorkoken, de vulling mengen en de taart opbouwen. Klinkt overzichtelijk, toch?
Stap 1: aardappels voorbereiden
- Schil de 700 gram kruimige aardappels.
- Snijd de aardappels in dunne plakjes van ongeveer 2 à 3 millimeter. Hoe dunner, hoe mooier de laagjes straks worden.
- Zet een pan met ruim water en een snuf zout op het vuur.
- Voeg de aardappelplakjes toe zodra het water kookt en kook ze ongeveer 5 minuten.
- De aardappels moeten beetgaar zijn. Ze mogen buigen maar niet uit elkaar vallen.
- Giet de aardappels af en laat ze rustig afkoelen. Spreid ze eventueel uit op een plaat zodat ze niet doorstomen.
Dit voorkoken is belangrijk. Als u deze stap overslaat, worden de aardappels in de taart snel te hard of ongelijk gaar.
Stap 2: de vorm en het deeg
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Rol de rol koelvers bladerdeeg uit op het aanrecht.
- Snijd er twee cirkels uit. Maak één cirkel groot genoeg om zowel de bodem als de wanden van de taartvorm van 20 cm te bedekken. De tweede cirkel wordt het deksel.
- Bekleed de ingevette taartvorm met de eerste cirkel deeg. Laat het overtollige deeg over de rand hangen. Dit maakt het straks makkelijker om een mooie rand te vormen.
Bladerdeeg houdt van kou. Werk daarom vlot en zet de vorm eventueel even in de koelkast als het deeg heel zacht wordt.
Stap 3: de romige vulling maken
- Doe de afgekoelde aardappelplakjes in een grote kom.
- Voeg 100 milliliter kookroom toe.
- Pers 1 teen knoflook uit boven de kom of rasp deze heel fijn.
- Rasp 125 gram oude kaas en 125 gram gruyère grof en doe dit bij de aardappels.
- Voeg 1 theelepel Groninger mosterd toe.
- Bestrooi alles met een snuf nootmuskaat, wat zout en royaal zwarte peper.
- Schep het mengsel voorzichtig om, zodat de plakjes aardappel heel blijven en de room en kaas mooi verdelen.
Proeft u even een klein aardappeltje? Zo kunt u nog een beetje extra zout of peper toevoegen als dat nodig is.
De taart opbouwen en bakken
Nu komt het leukste deel. U gaat de taart vullen, dichtmaken en laten veranderen in een goudbruine, knapperige schotel in de oven.
De vulling in de vorm
- Schep de aardappel-kaasvulling in de met bladerdeeg beklede vorm.
- Laat het in het midden best een klein bergje worden. Dat geeft de taart na het bakken een mooie bolle vorm.
Door de lagen aardappel en kaas krijgt u straks een soort hartige “millefeuille” aan de binnenkant. Heel simpel, maar met dat restaurantgevoel als u de taart aansnijdt.
Het deksel en de sierrand
- Kluts het ei in een schaaltje.
- Bestrijk de rand van het deeg in de vorm licht met een deel van het ei.
- Leg de tweede deegcirkel bovenop de vulling als deksel.
- Druk de randen goed op elkaar zodat ze sluiten.
- Snijd het overtollige deeg bij tot er ongeveer 2 centimeter rand overblijft.
- Rol dit randje naar binnen en knijp het met duim en wijsvinger aan tot een decoratieve rand.
- Zet de taart ongeveer 15 minuten in de koelkast zodat het deeg weer stevig wordt.
Die tijd in de koelkast helpt om een extra krokante korst te krijgen. Het boterige deeg zakt dan minder weg in de oven.
Afbakken en laten rusten
- Haal de taart uit de koelkast.
- Bestrijk de bovenkant met de rest van het geklutste ei voor een mooie glans.
- Bak de taart ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven op 190 graden.
- De taart is klaar als het bladerdeeg goudbruin en krokant is en u kleine belletjes ziet bij de naden.
- Laat de taart na het bakken ongeveer 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
Dat rustmoment is verleidelijk om over te slaan, maar echt belangrijk. De vulling kan dan iets opstijven, waardoor de punten mooi stevig blijven en niet uitlopen.
Hoe serveert u deze hartige aardappeltaart?
Deze aardappeltaart met oude kaas is heerlijk als hoofdgerecht met een groene salade of een simpele kom tomatensalade. Ook als stevige lunch doet hij het goed. Snijd dan wat kleinere punten.
Over? Laat de taart afkoelen, bewaar in de koelkast en warm de volgende dag op in de oven. De korst wordt dan weer knapperig en de smaken zijn misschien nog wel beter ingetrokken.
Variaties en handige tips
Heeft u zin om te spelen met het recept? Een paar ideeën om de taart aan te passen aan uw eigen smaak.
- Voeg 100 gram gebakken spekjes toe voor een extra hartige variant.
- Roer wat fijngesneden prei of ui door de vulling voor meer groente.
- Vervang een deel van de oude kaas door blauwe kaas voor een uitgesproken smaak.
- Strooi na het bakken wat verse peterselie of bieslook over de taart voor kleur en frisheid.
Wat u ook kiest, de basis blijft hetzelfde. Romig, knapperig en precies dat soort ovencomfort waar u soms zomaar ineens behoefte aan hebt. Misschien wel vanavond al.
