Een ovenschotel die ruikt naar lente, er uitziet als een feestje op uw bord en toch heel simpel is om te maken. Klinkt goed, toch? Deze courgetterolletjes uit de oven met romige ricotta, doperwtjes en frisse munt zijn licht, kleurrijk en zitten vol smaak. Ideaal als luxe doordeweekse maaltijd of als indrukwekkend gerecht voor gasten.
Waarom u deze courgetterolletjes móet proberen
Dit gerecht heeft iets bijzonders. U rolt dunne plakken courgette op met een zachte vulling van ricotta, frisse munt en zoete doperwtjes. Daarover gaat gesmolten Parmezaan en u serveert het op een bedje van zijdezachte zoete aardappelpuree met een kruidige hazelnoot-peterseliesalsa.
Het klinkt misschien chique, maar de stappen zijn heel duidelijk. En het mooiste: u heeft geen ingewikkelde technieken nodig. Alleen een beetje geduld en zin om lekker te koken.
Ingrediënten: wat heeft u nodig?
Onderstaande hoeveelheden zijn voor ongeveer 4 personen.
Voor de zoete aardappelpuree
- 1 kg zoete aardappelen
- 50 g roomboter
- 100 ml volle melk
- Snuf zout
Voor de courgetterolletjes
- 2 grote courgettes
- 2 el olijfolie (om te bestrijken en grillen)
- 250 g ricotta
- 100 g doperwten (diepvries, ontdooid)
- 1 bosje verse munt (ongeveer 10–15 blaadjes)
- 1 biologische citroen (rasp van de schil)
- 40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de groene kruidensalsa
- 120 g hazelnoten, geroosterd
- 2 bosjes platte peterselie
- 1 klein bosje dragon (of naar smaak)
- 1 biologische citroen (rasp en sap)
- 2 teentjes knoflook
- 80–100 ml goede olijfolie (extra vierge)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Stap 1: zachte zoete aardappelpuree als basis
Begin met de zoete aardappelpuree. Deze vormt het warme bedje waar uw courgetterolletjes later op mogen landen. Het zorgt voor comfort, romigheid en een mooi contrast met de frisse vulling.
- Schil 1 kg zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken.
- Doe de stukken in een ruime pan en voeg koud water toe tot ze net onderstaan.
- Voeg een snuf zout toe en breng aan de kook.
- Kook de zoete aardappel in 15–20 minuten gaar, tot u er makkelijk met een vork in prikt.
- Giet af en zet de pan nog 1–2 minuten op een heel laag vuur om de aardappelen iets te laten droogstomen.
- Haal de pan van het vuur en stamp de aardappelen fijn.
- Voeg 50 g roomboter en 100 ml volle melk toe.
- Roer tot u een smeuïge, gladde puree heeft. Proef en breng op smaak met extra zout als dat nodig is.
Laat de puree met het deksel op de pan rustig staan. U warmt hem straks nog kort op als dat nodig is.
Stap 2: courgette grillen voor extra smaak
De courgetterolletjes worden het mooiste als de plakken dun zijn en een lichte grillsmaak hebben. Die grillstrepen geven net dat beetje restaurantgevoel.
- Was 2 courgettes en snijd de uiteinden eraf.
- Snijd de courgettes in dunne, lange plakken met een mandoline of een kaasschaaf. Probeer plakken van ongeveer 3 mm dik te maken.
- Bestrijk de plakken aan beide kanten licht met olijfolie.
- Verhit een grillpan op middelhoog vuur.
- Grill de courgetteplakken aan beide kanten tot er mooie grillstrepen ontstaan en ze soepel zijn. Dit duurt meestal 1–2 minuten per kant.
- Leg de gegrilde plakken naast elkaar op een bord en laat ze even afkoelen.
Let op dat de plakken niet te zacht worden. Ze moeten nog stevig genoeg zijn om te rollen.
Stap 3: romige ricottavulling met munt en doperwten
Nu komt het hart van dit gerecht: de vulling. Fris, romig en een beetje zoet door de doperwtjes. Deze combinatie maakt de rolletjes echt verslavend lekker.
- Doe 250 g ricotta in een kom.
- Pluk de blaadjes van 1 bosje munt en snijd ze fijn.
- Hak 100 g ontdooide doperwten grof, zodat er nog wat structuur overblijft.
- Voeg de munt en doperwten bij de ricotta.
- Rasp de schil van 1 goed gewassen citroen boven de kom (alleen het gele, niet het witte).
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Roer alles goed door tot u een mooie, dikke vulling hebt.
De geur van munt en citroen samen met de zachte ricotta maakt al direct zin om te proeven. Als u wilt, kunt u hier nog een eetlepel Parmezaanse kaas doorheen roeren voor extra umami.
Stap 4: courgetterolletjes rollen en gratineren
Nu wordt het leuk. U gaat de rolletjes maken en de schaal voorbereiden voor de oven. Dit is ook een fijn klusje om samen te doen met iemand in de keuken.
- Verwarm de oven voor op 220 graden, bij voorkeur op de grillstand.
- Neem een ovenschaal en vet deze licht in met een beetje olijfolie.
- Leg een gegrilde courgetteplak op uw werkblad.
- Schep aan één kant van de plak een theelepel tot een eetlepel van de ricottavulling (afhankelijk van de lengte van de plak).
- Rol de courgette voorzichtig maar stevig op, van de gevulde kant naar de lege kant.
- Zet het rolletje met het naadje naar beneden in de ovenschaal.
- Herhaal dit met alle plakken, tot de schaal mooi vol staat met rolletjes.
- Bestrooi de bovenkant van de rolletjes met 40 g fijn geraspte Parmezaanse kaas.
- Schuif de schaal in de voorverwarmde oven.
- Gratineer de rolletjes 5–8 minuten, tot de kaas gesmolten is en licht begint te kleuren.
Houd de oven goed in de gaten. Elke grill is anders en u wilt een goudbruin laagje, geen zwarte kaas.
Stap 5: groene salsa met hazelnoot en peterselie
De kruidensalsa maakt dit gerecht echt compleet. Fris, nootachtig en een tikkeltje scherp van de knoflook. Het vormt een mooi contrast met de zachte puree en de romige rolletjes.
- Hak 120 g geroosterde hazelnoten grof.
- Hak 2 bosjes platte peterselie fijn.
- Hak een klein bosje dragon fijn.
- Doe noten en kruiden samen in een kom.
- Rasp de schil van de tweede citroen erboven en knijp daarna het sap erbij.
- Pers 2 teentjes knoflook uit of rasp ze fijn en voeg toe.
- Giet 80–100 ml olijfolie erbij en roer goed door.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
De structuur mag best een beetje grof blijven. Het is geen gladde saus, maar een rijke, grove salsa die u over het gerecht schept.
Serveren: zo zet u er een echt showgerecht van op tafel
Nu komt het leukste moment. Tijd om te proeven. Met een kleine extra aandacht voor het opmaken ziet dit gerecht er direct restaurantwaardig uit.
- Roer de zoete aardappelpuree nog even door en warm deze indien nodig kort op.
- Schep een royale lepel puree in het midden van elk bord en strijk het licht uit.
- Leg een aantal courgetterolletjes (3–4 per persoon) bovenop of naast de puree.
- Schep de groene kruidensalsa er speels overheen. Laat gerust wat langs de rolletjes en op de puree lopen.
Serveer direct als alles nog warm is en de kaas net gesmolten is. De combinatie van romig, fris, knapperig en zacht is echt verrassend.
Handige tips en variaties
- Vooruit werken: U kunt de courgette al eerder grillen en de vulling voorbereiden. Bewaar beide in de koelkast en rol de rolletjes vlak voor het diner.
- Meer eiwit: Voeg 50 g fijn verkruimelde feta toe aan de ricottavulling voor een hartigere smaak.
- Vegetarisch feestmenu: Serveer deze rolletjes als hoofdgerecht met een simpele groene salade ernaast.
- Geen dragon in huis: Vervang dragon door extra peterselie of een beetje basilicum. De salsa blijft dan nog steeds fris en aromatisch.
Met deze courgetterolletjes uit de oven met romige ricotta, doperwtjes en frisse munt haalt u een kleurrijk, licht en toch voedzaam gerecht in huis. Een bord vol lente, op elk moment van het jaar.
