Als u op zoek bent naar een soep die snel klaar is, romig smaakt en toch lekker vult, dan zit u hier goed. Deze tortellinisoep met tomaat is zo’n gerecht dat op een drukke dag echt rust geeft. Eén pan, weinig gedoe en toch voelt het alsof u iets bijzonders op tafel zet.
Waarom deze tortellinisoep zo vaak op tafel komt
Deze soep heeft alles wat u wilt op een doordeweekse avond. De basis is een zachte tomatensoep met veel smaak. Daarna komen de verse tortellini, een scheut kookroom, mozzarella en een lepel pesto erbij. Het resultaat is warm, vol en net even extra lekker.
Wat mij vooral aanspreekt, is dat deze soep ook handig is voor later. Maak gerust een dubbele portie. Dan heeft u de volgende dag een snelle lunch zonder opnieuw lang te koken. En eerlijk is eerlijk, de smaak wordt er vaak zelfs nog beter van.
Welke pasta werkt het best
Ik noem dit gerecht tortellinisoep, maar zelf gebruik ik vaak verse tortelloni. Die zijn iets groter en vinden wij net wat fijner in een lepel soep. Verse pasta blijft zacht en neemt goed de smaak op.
Hebt u alleen gedroogde tortellini in huis? Dat kan prima. Houd dan wel rekening met een langere kooktijd, meestal rond de 10 minuten. Ook ravioli, gnocchi of cappelletti passen hier goed bij. Het mooie is dat u met deze soep makkelijk kunt spelen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gram verse tortelloni of tortellini
- 1 ui, gesnipperd
- 1 winterpeen, in kleine blokjes
- 3 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1/3 theelepel chilivlokken
- 1 eetlepel bloem
- 140 gram tomatenpuree
- 400 gram tomatenblokjes
- 1 liter heet water
- 1,5 groentebouillonblokje
- 1/2 theelepel suiker
- 250 milliliter kookroom
- pesto arrabbiata, naar smaak
- bolletjes mozzarella, naar smaak
- 15 gram verse basilicum, fijngesneden
- eventueel krokant gebakken spekjes
- peper en zout, naar smaak
Zo maakt u de soep stap voor stap
Verwarm de olijfolie in een grote soeppan. Bak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij samen met de oregano, gerookte paprikapoeder en chilivlokken ongeveer 5 minuten. De keuken gaat dan meteen al lekker ruiken.
Voeg de tomatenpuree en de bloem toe. Bak dit kort mee, ongeveer 30 seconden. Daarna gaan de tomatenblokjes, het hete water, de bouillonblokjes en de suiker erbij. Roer goed door en breng de soep aan de kook.
Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Pureer daarna alles met een staafmixer tot een gladde tomatensoep. Proef even. Soms heeft de soep nog een klein beetje zout of peper nodig.
Voeg nu de tortellini toe en laat die volgens de verpakking garen. Bij verse pasta is dat meestal 3 tot 5 minuten. Haal daarna de pan van het vuur en roer de kookroom erdoor. Zo krijgt u die romige smaak waar deze soep zo lekker van wordt.
Bak intussen, als u dat wilt, de spekjes krokant in een koekenpan. Begin gerust in een koude pan. Dan smelt het vet langzaam en worden de spekjes extra knapperig. Dat kleine detail maakt echt verschil.
Hoe maakt u de soep nog lekkerder
Deze soep is al heerlijk zoals hij is, maar u kunt makkelijk variëren. Wilt u wat extra groenten? Voeg dan een flinke hand spinazie toe op het laatst. Ook courgette of paprika zijn fijn, al kunt u die beter eerst mee bakken met de ui en daarna mee pureren.
Voor extra smaak kunt u geraspte Parmezaan of Grana Padano over de soep strooien. Ook gewone pesto of pistachepesto werkt goed als u geen arrabbiata heeft. Houdt u niet van pittig? Gebruik dan gewoon rode pesto of een milde variant.
Vegetarisch eten? Laat de spekjes weg of vervang ze door vegetarische spekreepjes. De soep blijft stevig en smaakvol. En als u van brood houdt, serveer er dan stokbrood met kruidenroomkaas bij. Dat is hier thuis altijd een succes.
Handige tips voor drukke dagen
Deze romige tomatensoep met tortellini is ideaal om vooraf te maken. U kunt de soepbasis prima een dag van tevoren koken. Bewaar die in de koelkast en voeg de pasta en room pas toe vlak voor het eten.
Wilt u een deel bewaren of invriezen? Vries dan alleen de soepbasis in. Tortellini worden in de vriezer snel te zacht. Als u ze later pas kookt, blijft de structuur veel beter.
Dat is misschien wel het fijnste aan dit recept. Het lijkt een beetje luxe, maar het past juist heel goed in een gewone week. En soms is dat precies wat u nodig heeft.
Veelgestelde vragen over tortellinisoep
Hoe lang blijft deze soep goed in de koelkast?
U kunt de soep maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast. De tortellini worden dan wel iets zachter, maar de smaak blijft prima.
Kan ik deze soep invriezen?
Ja, maar vries bij voorkeur alleen de soepbasis in. Voeg de tortellini pas toe bij het opwarmen.
Kan ik een lactosevrije versie maken?
Zeker. Gebruik een lactosevrije of plantaardige room. Dat werkt heel goed.
Is pesto arrabbiata erg pittig?
Dat valt meestal mee. Maar als u gevoelig bent voor pittig eten, kies dan gerust voor gewone pesto of rode pesto.
Serveren en genieten
Schep de soep in diepe kommen en maak af met een beetje pesto arrabbiata, mozzarella, basilicum en eventueel de spekjes. Dat ziet er meteen feestelijk uit. En het ruikt ook nog eens heerlijk.
Deze tortellinisoep met tomaat is precies zo’n gerecht waar u steeds weer op terugkomt. Snel, warm, romig en gewoon heel lekker. Soms heeft u niet meer nodig dan dat.
