Zodra de eerste zonnige dagen zich aandienen, krijgt u vaak meteen zin in iets lichters op tafel. Zware stamppot voelt dan al snel te veel van het goede. Deze lentestamppot met spinazie en feta is precies het frisse alternatief waar u op wacht.
Waarom deze stamppot zo goed werkt in de lente
Spinazie geeft een zachte, groene smaak die veel lichter is dan boerenkool of zuurkool. De feta zorgt voor een zoute, romige toets. En met knapperige spekreepjes of zongedroogde tomaatjes krijgt u net dat beetje extra smaak waardoor elke hap spannend blijft.
Het fijne is dat u deze stamppot niet als een zwaar wintergerecht ervaart. Toch is het nog steeds echt comfort food. Warm, voedzaam en snel klaar. Precies wat u wilt op een doordeweekse avond waarop de lente nog net wat wispelturig aanvoelt.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1,2 kilo kruimige aardappelen, bijvoorbeeld Bildtstar
- 600 gram verse bladspinazie
- 200 gram feta
- 150 gram gerookte spekreepjes of zongedroogde tomaatjes voor een vegetarische versie
- 1 flinke scheut warme melk
- 1 eetlepel grove Groninger mosterd
- 1 handje pijnboompitten
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
- nootmuskaat naar smaak
- fijngesneden verse dille of munt, optioneel
Zo maakt u deze frisse lentestamppot
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een grote pan met gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Ze moeten zacht zijn, zodat u straks een luchtige puree krijgt.
Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan. Laat ze langzaam goudbruin en knapperig worden. Heeft u gekozen voor zongedroogde tomaatjes, dan hoeft u niets te bakken en kunt u die later gewoon door de stamppot scheppen.
Rooster ook de pijnboompitten in een droge pan. Blijf erbij, want ze kleuren snel. Voor u het weet, zijn ze net te donker. En dat zou zonde zijn van die nootachtige smaak.
Giet de aardappelen af en laat ze heel even uitstomen. Stamp ze daarna fijn met een scheut warme melk en de grove mosterd. U wilt een luchtige puree, dus voeg de melk liever beetje bij beetje toe dan in één keer.
Voeg nu de verse spinazie toe. Door de warmte slinkt die vanzelf. Dat gaat snel, en juist daardoor blijft de kleur mooi frisgroen. Roer daarna driekwart van de feta erdoor. Verkruimel de kaas met uw handen of een vork, dat werkt het prettigst.
Doe de spekreepjes of zongedroogde tomaatjes erbij. Breng de stamppot op smaak met zwarte peper, een snuf nootmuskaat en alleen een klein beetje zout. Feta en spek zijn al flink zout van zichzelf, dus proef eerst even.
Schep de stamppot op borden en maak af met de rest van de feta en de geroosterde pijnboompitten. Wilt u het nog frisser maken, dan is een beetje dille of munt een verrassend goede toevoeging.
Een paar slimme variaties
Het mooie van deze stamppot is dat u er makkelijk uw eigen draai aan geeft. Dat maakt het gerecht juist zo handig. U hoeft niet alles precies volgens het boekje te doen.
Vegetarisch en toch hartig
Laat de spekreepjes weg en gebruik zongedroogde tomaatjes. Die geven een zachte, lichtzoete smaak en passen heel goed bij feta en spinazie. U mist het vlees dan verrassend weinig.
Extra fris voor warme dagen
Voeg verse munt toe als u van een lichte, frisse smaak houdt. Dille werkt ook goed en geeft een zachte, kruidige toon. Begin klein. Een beetje is vaak al genoeg.
Tips voor het beste resultaat
Gebruik bij voorkeur kruimige aardappelen. Daarmee krijgt u een romige stamppot zonder dat hij plakkerig wordt. Vastkokende aardappelen geven sneller een stevige, zware structuur.
Voeg de spinazie pas op het laatste moment toe. Zo blijft de kleur mooi en behoudt u meer van de frisse smaak. Dat kleine detail maakt echt verschil.
Wilt u de stamppot nog wat rijker maken? Serveer er dan een gekookt eitje bij of een eenvoudige salade met komkommer en radijs. Zo krijgt u een complete maaltijd zonder dat het zwaar aanvoelt.
Waarom dit recept vaak in de smaak valt
Veel mensen denken bij stamppot meteen aan winter en kou. Maar dit gerecht laat zien dat stamppot ook in de lente helemaal kan werken. De combinatie van aardappel, spinazie en feta voelt zacht en vertrouwd, maar toch net anders.
En misschien is dat precies waarom dit recept zo fijn is. Het geeft u het warme gevoel van stamppot, maar zonder dat logge wintergevoel. Soms heeft u gewoon behoefte aan iets dat vult, maar niet overheerst. Dit is daar een mooi antwoord op.
