U staat in de supermarkt, kijkt naar het eierschap en denkt: alweer duurder? Het is geen idee in uw hoofd, het gebeurt echt. Eierprijzen schieten opnieuw omhoog en zitten nu op een recordniveau. Wat betekent dat voor uw portemonnee, uw ontbijt en zelfs voor de boeren achter deze eieren?
Waarom zijn eieren ineens zo duur?
De recente stijging is fors. De officiële NOP-richtprijs voor bruine scharreleieren maat 62-63 ligt nu op 19,01 euro per 100 stuks, exclusief btw. Dat is een record. Vorige week was dat nog 18,74 euro. In één week dus 0,27 euro omhoog. In januari stond de prijs nog op 18,05 euro. U ziet, het blijft maar klimmen.
En het zijn niet alleen de bruine eieren. Ook witte scharreleieren worden duurder. Voor dezelfde gewichtsklasse 62-63 kwam er deze week 0,36 euro bij. De prijs ging van 16,69 euro in januari naar 17,86 euro in week 9. De hele markt schuift mee omhoog.
Officieel is het trouwens niet eens heel vreemd dat eieren in deze periode stijgen. In deze tijd van het jaar gebeurt dat vaker. Maar nu komt daar nog iets extra’s bovenop.
Vogelgriep zet de rem op het aanbod
De belangrijkste reden voor de hoge prijzen is aanboduitval. Er zijn gewoon minder eieren. Dat komt vooral door de vogelgriep. Bedrijven moeten leegstaan, koppels worden geruimd. Het gevolg: minder leghennen, dus minder eieren.
Volgens Eric Hubers, voorzitter van de begeleidingscommissie van LTO/NOP, valt de uitval in Nederland op dit moment nog mee. Toch merken bedrijven het duidelijk. Een ouderdierenbedrijf in Kesteren werd onlangs getroffen. Daardoor zijn er nu zo’n 100.000 nieuwe leghennen per week minder beschikbaar.
Die jonge hennen zijn nodig om oudere koppels te vervangen. Als die er niet zijn, houden boeren hun leghennen langer aan. Dat zorgt weer voor zwaardere eieren in de stal. Maar daarmee lost u het tekort niet echt op. Er zijn gewoon niet genoeg kippen om de groeiende vraag bij te houden.
De vraag naar eieren is nog nooit zo hoog geweest
Tegelijk gebeurt er iets interessants. De vraag naar consumptie-eieren is groter dan ooit. Supermarkten bestellen meer dan er geleverd kan worden. Alles wat beschikbaar is, gaat direct naar de winkels. Er blijft bijna niets over.
Hoe komt dat? Eieren profiteren van de zogeheten eiwittrend. Mensen zoeken betaalbare eiwitbronnen. Waar u vroeger misschien snel naar vlees greep, kiest u nu sneller voor eieren, kwark of peulvruchten. Eieren vallen daarbij op door hun prijs-kwaliteitverhouding en gemak.
Daarnaast is het oude idee “te veel eieren zijn slecht voor het cholesterol” voor een groot deel achterhaald. Nieuwe inzichten laten zien dat eieren ook positieve effecten kunnen hebben, zelfs op hart- en vaatziekten. Vooral jongeren eten duidelijk meer eieren. Denk aan krachttraining, meal prep, proteïne-ontbijt. Het ei zit in die lifestyle.
Duitsland jaagt extra op de prijs
Alsof de binnenlandse vraag nog niet genoeg is, speelt er nóg iets. De vraag vanuit Duitsland is erg groot. Met name naar zogeheten OKT-eieren (Ohne Kükentöten). Dat zijn eieren uit systemen waar geen eendagshaantjes worden gedood. Dit sluit aan bij een bredere maatschappelijke trend rond dierenwelzijn.
Omdat Duitse afnemers bereid zijn meer te betalen voor OKT-eieren, trekt dat de hele markt omhoog. Zelfs de categorieën die niet OKT zijn, worden duurder. De druk op het aanbod is gewoon te groot. Eieren krijgen zo bijna iets van een “premium” product.
Wat merkt u als consument concreet?
U ziet het direct in de winkel. De doosjes eieren zijn duurder. Soms staat het schap deels leeg. Supermarkten geven achter de schermen aan dat ze minder eieren geleverd krijgen dan ze bestellen. Er is simpelweg geen overschot meer.
Toch zijn er een paar dingen die u kunt doen:
- Kijk naar andere gewichtsklassen. M-eieren, soms wat lichter, zijn vaak iets voordeliger dan de zwaarste maten.
- Let op aanbiedingen, maar koop niet meer dan u nodig hebt. Voedselverspilling is nu extra zonde.
- Probeer eens eieren van lokale boeren. Soms is de prijs vergelijkbaar, terwijl de herkomst transparanter is.
U hoeft eieren niet meteen te schrappen uit uw menu. Maar bewust kiezen loont nu meer dan ooit.
Zijn zwaardere eieren nu slimmer om te kopen?
Door het langer aanhouden van leghennen zijn er meer zwaardere eieren beschikbaar. Boeren proberen zo veel mogelijk eieren in de markt te zetten. In de M-klasse ziet u dat alle eieren, lichte én zwaardere, gewoon nodig zijn om de vraag te dekken.
In de NOP-notering van week 9 stijgen vooral de zwaarste categorie witte scharreleieren het hardst. In de gewichtsklasse 72-73 komt er 0,58 euro bij. Die eieren kosten nu 20,37 euro per 100 stuks. Zwaarder betekent dus niet goedkoper, eerder het tegenovergestelde.
Voor u als consument loont het daarom om minder op gewicht en meer op prijs per ei en kwaliteit te letten. Soms is een doosje met iets kleinere eieren net zo praktisch. Voor roerei of pannenkoeken maakt dat nauwelijks verschil.
Zo haalt u toch het maximale uit duurdere eieren
Als eieren duurder worden, wilt u ze niet verspillen. U kunt er dan beter slimme, veelzijdige gerechten mee maken. Gerechten die simpel zijn, maar rijk aan smaak en vol eiwit.
Eenvoudig basisrecept: romig roerei voor 2 personen
Met een paar eieren maakt u al een luxe ontbijt of snelle avondmaaltijd. Dit basisrecept is zacht, romig en klaar in 10 minuten.
- 4 eieren
- 40 ml melk of room
- 20 g boter
- 1 snuf zout
- 1 snuf vers gemalen peper
- Optioneel: 20 g geraspte kaas, wat bieslook of peterselie
Bereiding:
- Breek de 4 eieren in een kom. Voeg de 40 ml melk of room toe en kluts rustig door elkaar.
- Voeg een snuf zout en peper toe. Niet te veel, u kunt later altijd nog bij kruiden.
- Verhit 20 g boter in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur.
- Giet het eimengsel in de pan. Roer met een spatel langzaam door.
- Laat de eieren zacht stollen. Haal de pan net vóór het volledig gaar is van het vuur. Zo blijft het roerei romig.
- Eventueel kaas en kruiden erdoor roeren. Direct serveren.
Budgettip: voedzame frittata met restjes groente
Met een paar extra ingrediënten verandert u duurdere eieren in een volledige maaltijd. Ideaal om restjes op te maken.
- 6 eieren
- 100 ml melk
- 1 ui (ongeveer 80 g), in dunne halve ringen
- 150 g restjes groente (bijvoorbeeld paprika, courgette, spinazie, prei)
- 40 g geraspte kaas
- 1 el olijfolie (ongeveer 15 ml)
- 1 snuf zout en peper
- Optioneel: 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, als u een ovenvaste pan gebruikt. Zonder oven kan het ook met een deksel op de pan.
- Snijd de ui en de groente in stukjes.
- Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui glazig en bak de groenten 5 tot 7 minuten tot ze zacht zijn.
- Klop 6 eieren los met 100 ml melk. Voeg zout, peper en eventueel kruiden toe.
- Giet het eimengsel over de groenten in de pan. Bestrooi met 40 g kaas.
- Laat op laag vuur stollen. Of zet de pan 10 tot 15 minuten in de oven tot de frittata stevig is.
- Laat even afkoelen en snijd in punten. Lekker warm of koud.
Hoe nu verder: blijven eierprijzen zo hoog?
Of de eierprijzen op dit recordniveau blijven, hangt vooral af van twee dingen. De verdere ontwikkeling van de vogelgriep en de blijvende vraag naar eieren, in Nederland én uit het buitenland. Zolang het aanbod krap is en de consumptie hoog blijft, zullen prijzen moeilijk dalen.
Voor u betekent dit dat eieren voorlopig een wat duurder product blijven. Tegelijk blijft het een van de meest veelzijdige en voedzame ingrediënten in de keuken. Met een paar bewuste keuzes, goede recepten en misschien iets meer aandacht voor herkomst en type ei, kunt u er nog steeds heel veel uit halen.
De volgende keer dat u voor het eierschap staat, weet u in elk geval waarom dat doosje weer iets meer kost. En misschien gebruikt u uw eieren dan net een tikje slimmer.
