Een ovenschotel die gezond is, weinig afwas geeft en bij bijna iedereen in de smaak valt. Klinkt dat niet als precies wat u nodig hebt op een drukke doordeweekse dag? Deze romige ovenschotel met broccoli, champignons en aardappel is zo’n gerecht waar u op kunt vertrouwen. Comfortfood, maar dan met veel groenten en toch verrassend licht.
Waarom deze ovenschotel altijd een succes is
Misschien kent u het: u wilt iets makkelijks maken, maar niet wéér pasta of brood. U wilt gezond eten, maar geen hele avond in de keuken staan. Dan komt deze ovenschotel met broccoli en champignons precies op het goede moment.
U kookt kort, de oven doet de rest. De aardappelpuree wordt zacht en kruidig, de broccoli blijft lekker beetgaar en de champignons geven een diepe, hartige smaak. Door de room en kaas proeft het rijk, maar door de grote hoeveelheid groenten voelt het niet zwaar.
Ingrediënten voor 4 personen
Met deze hoeveelheden zet u een royale ovenschaal op tafel voor 4 personen. Serveer er eventueel een simpele salade bij als u nog meer groenten wilt.
- 1000 g aardappels, geschild en in stukken
- 2 broccoli’s, in roosjes
- 250 g champignons, in kwarten
- 2 sjalotjes, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 30 g roomboter
- 30 g bloem
- 250 ml groentebouillon
- 75 ml kookroom (bij voorkeur light als u het lichter wilt)
- 50 ml kookvocht van de aardappels
- 60 g geraspte kaas (bijvoorbeeld belegen, of 30+ voor een lichtere variant)
- 1 tl Groningse mosterd (of andere pittige mosterd)
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde oregano
- Versgemalen zwarte peper en zout naar smaak
Stap voor stap: zo maakt u de ovenschotel
Het mooie aan dit recept is dat u alles rustig achter elkaar kunt doen. Geen ingewikkelde technieken, geen stress. Gewoon volgen en u hebt een prachtige schaal uit de oven.
Stap 1: aardappels en broccoli koken
Zet twee pannen met water en een snufje zout op het vuur. Doe de aardappelstukken in de ene pan en kook ze in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar.
In de andere pan kookt u de broccoliroosjes kort beetgaar. Dat duurt meestal 3 tot 5 minuten. Giet de broccoli daarna af en zet apart. De roosjes garen straks in de oven nog iets verder.
Stap 2: de champignons lekker bruin bakken
Terwijl de aardappels koken, verwarmt u de roomboter in een ruime koekenpan. Fruit de gesnipperde sjalot en de geperste knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.
Voeg de champignons toe. Bak ze op middelhoog vuur tot ze mooi bruin zijn en het meeste vocht is verdampt. Hier komt veel smaak vandaan, dus geef het echt even de tijd.
Stap 3: een lichte, romige saus maken
Verwarm de oven nu voor op 180 graden en vet een ovenschaal licht in met een beetje boter of olie. Strooi de bloem over het champignonmengsel in de pan.
Roer goed door en laat de bloem ongeveer 1 minuut meebakken. Zo krijgt u geen rauwe bloemsmaak. Schenk dan de groentebouillon erbij terwijl u blijft roeren. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de saus wat dikker wordt.
Voeg de kookroom toe en roer goed door. Breng op smaak met zout, peper en de gedroogde oregano. De saus mag nu mooi romig en geurig zijn. Niet te dik, want hij gaat nog in de oven.
Stap 4: kruidige aardappelpuree maken
Giet de aardappels af, maar vang ongeveer 50 ml van het kookvocht op. Stamp de aardappelen tot een stevige puree. Dat mag met een stamper, een pureeknijper of wat u fijn vindt.
Roer de Groningse mosterd, de gedroogde tijm en het bewaarde kookvocht door de puree. Zo wordt hij smeuïg en krijgt hij een zachte pittigheid. Proef en breng extra op smaak met nog wat peper en zout.
Stap 5: de ovenschotel opbouwen
Nu komt het leuke gedeelte. Schep eerst het champignonmengsel met de romige saus op de bodem van de ingevette ovenschaal. Verdeel dit gelijkmatig.
Leg daar de beetgare broccoliroosjes bovenop. Duw ze eventueel een beetje in de saus zodat ze niet uitdrogen. Verdeel vervolgens de aardappelpuree erover en strijk de bovenkant glad met een lepel.
Bestrooi alles met de geraspte kaas. Niet te zuinig, die goudbruine laag bovenop maakt het extra uitnodigend.
Stap 6: afbakken tot goudbruin
Schuif de schaal in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de ovenschotel in ongeveer 25 minuten goudbruin en goed doorwarmd.
Als de kaas mooi gesmolten is en hier en daar bruin kleurt, is de schotel klaar. Laat de schaal een paar minuten staan voordat u opschept. Dan blijft de laag mooier in vorm.
Gezond, voedzaam en toch heel troostend
Wat deze schotel zo fijn maakt, is de balans. U krijgt veel groenten binnen door de broccoli en champignons. De aardappel zorgt voor vulling, maar voelt niet zwaar door de luchtige puree. De mosterd, knoflook en kruiden geven net die extra laag smaak.
U kunt dit gerecht makkelijk combineren met een frisse salade van bijvoorbeeld komkommer, tomaat en een simpele vinaigrette. Zo zet u zonder moeite een complete maaltijd op tafel die past bij de lente, maar eigenlijk het hele jaar door kan.
Handige tips en variaties
Misschien wilt u af en toe iets anders proberen, maar wel dichtbij hetzelfde gemak blijven. Dan zijn kleine aanpassingen al genoeg.
- Extra eiwitten: voeg blokjes kipfilet, reepjes ham of wat uitgelekte kikkererwten toe aan de saus.
- Lactosevriendelijk: gebruik plantaardige room, plantaardige boter en lactosevrije kaas.
- Meer groenten: roer wat spinazie of prei door het champignonmengsel.
- Meer pit: vervang een deel van de geraspte kaas door een pittige variant of voeg een snuf chilivlokken toe.
Bewaren en opwarmen
Hebt u restjes over? Geen probleem, deze ovenschotel is de volgende dag bijna nog lekkerder. Dek de schaal af en bewaar in de koelkast, maximaal 2 dagen.
Opwarmen kan in de oven op 180 graden tot alles goed heet is. In de magnetron kan het ook, maar de bovenkant wordt dan minder knapperig. Een klein scheutje water langs de rand helpt om de schotel niet uit te laten drogen.
En dan is het moment daar: schaal op tafel, lepels erin, iedereen schept op. Zo’n gerecht waar het even stil van wordt aan tafel. Simpel, gezond en toch echt een beetje bijzonder.
