Een dampend bord stamppot, maar dan net even anders. Romig, fris, nootachtig en met een verrassend zoete bite van gebakken appel. Klinkt dat als iets waar u zich op een doordeweekse avond op verheugt? Dan is deze spruitjesstamppot met gebakken appel, mosterdzaad en gorgonzola
Waarom deze spruitjesstamppot anders is dan anders
Spruitjes hebben een wat saai imago. Vaak gekookt, wat weeïg, en niet ieders favoriet. In dit gerecht krijgen ze een compleet nieuw leven.
De spruitjes worden niet gekookt maar gebakken. Daardoor blijven ze knapperig en krijgen ze een lichte, geroosterde smaak. De gebakken appel zorgt voor zoet en fris tegelijk. En dan dat laatste beetje pit van mosterdzaad en de romige gorgonzola eroverheen. Het is comfortfood, maar dan spannend.
De oven gaat aan, het wordt warm in de keuken en heel even lijkt de wereld buiten stil te vallen. Er hangt een geur van boter, nootmuskaat en gebakken kaas in de lucht. Dit is zo’n gerecht dat u bijna op gevoel maakt, maar toch zit er een paar kleine... Lees meer
168 stemmen· 15 reacties·
Ingrediënten voor 2 personen
Alle hoeveelheden hieronder zijn voor 2 personen, zoals in Kook mee met MAX.
300 g aardappelen (kruimig, bijvoorbeeld Bintje of Doré)
Stap voor stap: zo maakt u de romige spruitjesstamppot
Het fijne aan dit gerecht: u heeft geen ingewikkelde technieken nodig. Een paar pannen, een stamper en wat aandacht. Meer is het niet.
Aardappel en pastinaak koken
Breng een grote pan met water en een snuf zout aan de kook.
Schil de aardappelen en pastinaken. Snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 3 cm. Dan garen ze mooi tegelijk.
Laat de stukken voorzichtig in de pan glijden. Kook ze in circa 15 minuten gaar. Prik met een vork om te testen. Valt het blokje uit elkaar, dan is het goed.
Giet af en laat even uitstomen met de deksel schuin op de pan. Zo wordt de stamppot straks lekker luchtig.
Mosterdzaad roosteren voor extra smaak
Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur.
Doe de 1 el mosterdzaad in de pan. Blijf goed bij de pan, want dit gaat snel.
Rooster tot de zaadjes beginnen te springen en heerlijk geuren. Dit duurt meestal 1–2 minuten.
Doe het mosterdzaad daarna meteen op een bordje. Laat afkoelen zodat het niet verbrandt.
Spruitjes bakken in plaats van koken
Maak de spruitjes schoon. Verwijder lelijke blaadjes en snijd een dun plakje van het kontje.
Halveer de spruitjes en snijd ze daarna in dunne reepjes. Dit heet ook wel “chiffonade”. Het zorgt ervoor dat ze snel garen en lekker knapperig blijven.
Verhit 2 el olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de spruitjesreepjes in ongeveer 7 minuten lichtbruin en gaar, maar niet zacht.
Breng op smaak met peper en zout. Proef even. Durf het goed op smaak te brengen, want dit tilt de hele stamppot omhoog.
Gebakken appel: de zoete verrassing
Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd vervolgens in plakjes van ongeveer 0,5 cm.
Verhit een klontje boter (ongeveer 15–20 g) in een koekenpan op middelhoog vuur.
Leg de appelplakjes in de pan en bak ze in circa 5 minuten goudbruin. Draai halverwege om.
De appel mag zacht worden, maar niet tot moes. Een licht knapperig randje is juist lekker.
Alles samenbrengen tot een romige stamppot
Voeg bij de aardappel-pastinaak in de pan nog een klontje boter (15–20 g) toe.
Stamp grof met een aardappelstamper. Het hoeft niet helemaal glad. Een beetje structuur is juist fijn.
Roer de geroosterde mosterdzaadjes en de gebakken spruitjes door de stamppot.
Proef en breng opnieuw op smaak met peper en zout als dat nodig is.
U zet de airfryer aan, legt hoopvol een mandje vol friet erin… en toch komt u weer uit bij slappe, bleke staafjes. Herkenbaar? Het verschil tussen teleurstellende en perfect krokante airfryer-frietjes zit niet in een duur apparaat of een geheim kruidenmengsel. Het zit in één simpele extra stap aan het... Lees meer
20 stemmen· 45 reacties·
Opdienen: knapperig, romig en warm op één bord
Verdeel de spruitjesstamppot over twee borden.
Leg de gebakken appelplakjes er mooi bovenop.
Hak de walnoten grof en strooi ze over de borden voor een knapperige bite.
Verkruimel tot slot de gorgonzola (50 g) erover. De warmte van de stamppot laat de kaas zachtjes smelten.
Even kijken, even ruiken. U zult merken hoe de geur van spruitjes, boter, appel en blauwe kaas samenkomt. Het voelt bijna als een restaurantgerecht, maar dan gewoon uit uw eigen keuken.
Tips om het gerecht aan uw smaak aan te passen
Iedere keuken is anders. En iedere smaak ook. Met een paar kleine tweaks maakt u dit gerecht helemaal van uzelf.
Minder uitgesproken kaas? Vervang gorgonzola door zachte geitenkaas of oude kaasvlokken.
Geen walnoten in huis? Hazelnoten, pecannoten of amandelschaafsel geven ook een heerlijke crunch.
Iets frissers erbij? Serveer met een simpele salade van veldsla, olijfolie en een kneepje citroen.
Vegetarisch blijven? Dit gerecht is van zichzelf al vegetarisch. Wilt u meer eiwit, voeg dan wat linzen of kikkererwten aan de stamppot toe.
Bewaren en opwarmen: zo blijft de stamppot lekker
Heeft u een restje over? Weggooien is zonde. Deze stamppot leent zich prima voor de volgende dag.
Bewaar de stamppot in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal 2 dagen.
Warm rustig op in een pan op laag vuur met een klein scheutje water of melk. Zo wordt hij weer romig.
De appel en noten worden wat zachter. Wilt u toch weer wat crunch, rooster dan snel wat extra walnoten in een droge pan en strooi die er vers over.
Waarom u deze spruitjesstamppot vaker wilt maken
Spruitjes, pastinaak, appel, noten. Het zijn stuk voor stuk ingrediënten die veel vezels en voedingsstoffen bevatten. U eet dus niet alleen lekker, maar ook voedzaam.
Het is een gerecht dat perfect past bij koude dagen, drukke weken en momenten waarop u gewoon iets warms en troostends wilt. Maar dan wel met een twist. Een bord dat net even anders is dan de klassieke stamppot die u kent.
Misschien is dit wel het recept waardoor u spruitjes ineens wél op het weekmenu zet. En wie weet, misschien vraagt iemand aan tafel straks: “Wanneer maakt u dit nog eens?”
Ik ben Bas Groen, culinair schrijver en gastronoom met een passie voor lokale smaken en gastvrijheid. Ik ben afgestudeerd aan de Hogeschool van Amsterdam in hospitality management en werkte daarna tien jaar bij diverse bistro’s en boutique hotels. Mijn specialiteit is het verbinden van gastronomie met reizen en wonen: hoe smaakbeleving je huis, je stad en je vakanties kleurt. In mijn artikelen combineer ik praktijkervaring uit de keuken met eerlijke recensies en toegankelijke tips voor thuis. Ik schrijf omdat ik geloof dat goed eten mensen samenbrengt en elke ontmoeting bijzonder kan maken.
