Een vliegticket is mooi, maar soms is een geur uit de pan genoeg om u recht naar de andere kant van de wereld te brengen. Met deze 10 iconische recepten proeft u 10 landen zonder uw keuken te verlaten. Kleine waarschuwing: grote kans dat u na dit artikel meteen de koelkast induikt.
1. Korea – kleurrijke Bibimbap
Bibimbap betekent letterlijk “gemengde rijst”. Het ziet eruit als een schilderij in een kom. En als u alles door elkaar roert, krijgt u pure comfortfood met pit.
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g gekookte witte rijst
- 150 g rundvlees in dunne reepjes (of tofu)
- 1 wortel, in lucifersreepjes
- 100 g taugé
- 100 g spinazie
- 100 g komkommer in reepjes
- 2 eieren
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el plantaardige olie om te bakken
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
- 2 el gochujang (Koreaanse chilipasta) of pittige chilisaus
Bereiding
- Marineer het vlees met sojasaus, knoflook en sesamolie. Laat 10 minuten staan.
- Blancheer de spinazie 1 minuut in kokend water, knijp het vocht eruit en breng op smaak met een snuf zout.
- Roerbak wortel, taugé en komkommer kort in een beetje olie. Houd alles apart.
- Bak het vlees snel op hoog vuur tot het bruin is.
- Bak 2 spiegeleieren met een nog zachte dooier.
- Verdeel de warme rijst over 2 kommen. Schik de groenten en het vlees er in hoopjes bovenop.
- Leg het ei in het midden, bestrooi met sesamzaadjes en voeg een lepel gochujang toe.
- Voor het eten alles lekker door elkaar roeren, anders proeft u Korea niet echt.
2. Duitsland – zoete Franzbrötchen
In Hamburg hoort een kop koffie bijna niet zonder een warm, kaneelrijk Franzbrötchen. Denk aan een kruising tussen een croissant en een kaneelrol. Vlokkig, boterig, en gevaarlijk verslavend.
Ingrediënten voor ongeveer 8 stuks
- 250 g tarwebloem
- 5 g droge gist
- 125 ml lauwwarme melk
- 30 g suiker
- 1 ei
- 1 snuf zout
- 80 g zachte boter + 60 g boter voor het toeren
- 60 g bruine suiker
- 2 tl kaneel
Bereiding
- Meng melk, gist en 1 tl suiker. Laat 5 minuten staan tot het schuimt.
- Voeg bloem, resterende suiker, zout, ei en 80 g boter toe. Kneed tot een zacht deeg. Laat 1 uur rijzen.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek. Verdeel 60 g boter in plukjes over 2/3 van het deeg, vouw in drieën. Kort koelen.
- Rol opnieuw uit, vouw weer in drieën. Nog 20 minuten koelen.
- Meng bruine suiker met kaneel. Rol het deeg uit tot een grote langwerpige lap, bestrooi met het suiker-kaneelmengsel en rol strak op.
- Snijd in 8 stukken, druk elk stukje in het midden met een houten lepel naar beneden zodat de lagen naar buiten ploffen.
- Laat 30 minuten rijzen, bak 15 à 18 minuten op 190°C tot goudbruin.
3. Italië – romige Melanzane alla Parmigiana
Geen pasta vandaag, maar een ovenschotel die ruikt als een kleine trattoria in Napels. Parmigiana is zacht, hartig en perfect voor een luie zondag.
Ingrediënten voor 2–3 personen
- 2 grote aubergines
- 400 ml passata (gezeefde tomaten)
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 150 g mozzarella, in plakjes
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 handvol verse basilicumblaadjes
- 3 el olijfolie
- zout en peper
Bereiding
- Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 0,5 cm. Bestrooi licht met zout en laat 15 minuten uitlekken, dep droog.
- Bak de plakken in een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Fruit ui en knoflook in 1 el olie, voeg passata toe, breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten zacht pruttelen.
- Verwarm de oven op 180°C. Bedek de bodem van een ovenschaal met een dun laagje saus.
- Leg een laag aubergine, wat saus, een paar plakjes mozzarella, wat Parmezaan en basilicum. Herhaal tot alles op is.
- Eindig met saus en Parmezaan. Bak 25 à 30 minuten tot het licht bubbelt en goud kleurt.
- Laat 10 minuten rusten voor u aansnijdt, dan wordt het nog smeuïger.
4. Libanon – rokerige Baba ganoush
Een schaal warme pitabroodjes, een kom baba ganoush en u bent in gedachten op een terras in Beiroet. Deze auberginepuree is zacht, fris en licht rokerig.
Ingrediënten voor een kom dip
- 2 grote aubergines
- 2 el tahini (sesampasta)
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 el citroensap
- 2 el olijfolie + extra om te serveren
- zout en peper
- 1 tl komijnpoeder (optioneel)
Bereiding
- Rooster de aubergines in de oven op 220°C, 30 à 40 minuten, tot de schil zwart blakert en het vruchtvlees zacht is.
- Laat even afkoelen, snijd open en schep het zachte vruchtvlees eruit.
- Prak of mix met tahini, knoflook, citroensap, olijfolie, zout, peper en eventueel komijn.
- Serveer met een straaltje olijfolie erover en wat warm pitabrood. Meer heeft u niet nodig.
5. Spanje – knapperige Huevos rotos
Een bord vol gebakken aardappelen, glanzende dooiers en zoute ham. Huevos rotos is geen verfijnd gerecht, maar wel gevaarlijk lekker.
Ingrediënten voor 2 personen
- 400 g vastkokende aardappelen
- 4 eieren
- 80 g serranoham of chorizo, in reepjes
- olie om te bakken (zonnebloem of olijfolie)
- zout en peper
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd in frietjes of dunne schijfjes.
- Bak ze in een ruime laag olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken, bestrooi met zout.
- Bak in een andere pan de ham of chorizo kort tot hij licht krokant is.
- Bak in dezelfde pan 4 eieren, de dooier moet zacht blijven.
- Leg de aardappelen op een schaal, verdeel de ham erover en leg de eieren bovenop.
- Aan tafel prikt u de dooiers stuk en mengt u alles. Vandaar de naam “gebroken eieren”.
6. Indonesië – geurige Nasi goreng
In Indonesië ruikt de ochtend vaak naar knoflook en gebakken rijst. Nasi goreng is hun ultieme restjesgerecht, maar smaakt helemaal niet als “restje”.
Ingrediënten voor 2 personen
- 250 g gekookte en afgekoelde rijst (liefst van de vorige dag)
- 150 g kipfilet in blokjes
- 1 kleine wortel, in blokjes
- 50 g doperwten (diepvries)
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 2 eieren
- 2 el sojasaus
- 1 el ketjap manis (zoete sojasaus)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 el olie om te bakken
Bereiding
- Verhit olie in een wok, bak ui en knoflook tot ze geuren.
- Voeg kip toe en bak tot hij gaar is.
- Doe wortel en erwten erbij en roerbak enkele minuten.
- Voeg de rijst toe en bak op hoog vuur. Goed omscheppen zodat de korrels los blijven.
- Breng op smaak met sojasaus en ketjap manis. Meng de lente-ui erdoor.
- Bak in een andere pan 2 spiegeleieren.
- Serveer de nasi met een ei bovenop. Breek de dooier en meng voor extra romigheid.
7. Japan – dampende kip-ramen
Een kom ramen is als een warme knuffel in vloeibare vorm. Bouillon, noedels, kip en een zacht ei: simpel, maar vol diepte.
Ingrediënten voor 2 kommen
- 150 g ramen- of udonnoedels
- 200 g kipfilet
- 800 ml kippenbouillon
- 2 el sojasaus
- 1 el mirin (of 1 tl suiker als alternatief)
- 1 teentje knoflook, geplet
- 2 eieren
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 1 klein stukje gember (2 cm), in plakjes
Bereiding
- Kook de eieren 6 à 7 minuten voor een zacht centrum, laat schrikken in koud water en pel.
- Breng de bouillon aan de kook met knoflook, gember, sojasaus en mirin. Laat 10 minuten zacht trekken.
- Voeg de kip toe en pocheer 10 minuten tot hij gaar is. Haal eruit en snijd in plakjes.
- Kook ondertussen de noedels volgens de verpakking.
- Verdeel de noedels over 2 kommen, schenk de hete bouillon erover.
- Leg de kip en gehalveerde eieren erop en garneer met lente-ui.
8. Griekenland – knapperige Feta saganaki
Stelt u zich een Grieks terras, zeezicht en een bordje feta saganaki voor. Buiten krokant, binnen zacht en zout, met een vleugje honing.
Ingrediënten voor 2 personen (voorgerecht)
- 200 g feta in een blok
- 3 el bloem
- 1 ei, losgeklopt
- 2 el olijfolie om te bakken
- 1 à 2 el honing
- 1 el sesamzaadjes
Bereiding
- Dep de feta droog. Haal eerst door de bloem, dan door het ei, dan nog eens door de bloem.
- Verhit olijfolie in een kleine pan. Bak de feta aan beide kanten goudbruin en krokant.
- Leg op een bord, besprenkel met honing en bestrooi met sesamzaadjes.
- Direct serveren, dan is de binnenkant heerlijk romig.
9. Portugal – huiselijke Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás is hét bewijs dat een “arm” gerecht heel luxe kan smaken. Zoute kabeljauw, ei en aardappel: simpel, maar troostend.
Ingrediënten voor 2 personen
- 250 g kabeljauwfilet (liefst gezouten, 24 uur ontzout in water, maar gewone kabeljauw kan ook)
- 300 g vastkokende aardappelen
- 1 middelgrote ui, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eieren
- 3 el olijfolie
- 1 handvol zwarte olijven
- 1 handvol peterselie, grof gehakt
- zout en peper
Bereiding
- Snijd de aardappelen in luciferdunne reepjes. Bak in olie tot ze krokant zijn. Laat uitlekken.
- Stoof ui en knoflook zacht in olijfolie.
- Pluk de kabeljauw in kleine vlokken, voeg toe aan de ui en bak kort mee.
- Doe de gebakken aardappelreepjes erbij en meng voorzichtig.
- Klop de eieren los met een snuf peper. Schenk over het mengsel in de pan en roer zachtjes tot het ei net begint te stollen.
- Garneer met olijven en peterselie. Serveer direct, het mag nog licht romig zijn.
10. Venezuela – arepas met kip en avocado
In Venezuela eet men arepas op ieder moment van de dag. De buitenkant is knapperig, de binnenkant zacht en gevuld met romige kip en avocado.
Ingrediënten voor 4 arepas
- 200 g voorgekookt maïsmeel (masa harina of arepameel)
- 250 ml lauw water
- 1/2 tl zout
- 1 el olie om te bakken
Vulling
- 200 g gekookte kip, in draadjes getrokken
- 1 rijpe avocado
- 2 el mayonaise of dikke yoghurt
- 1 el limoen- of citroensap
- zout en peper
Bereiding
- Meng water en zout, voeg beetje bij beetje het maïsmeel toe en kneed tot een zacht, niet-plakkerig deeg. Laat 5 minuten rusten.
- Vorm 4 schijfjes van ongeveer 1,5 cm dik.
- Bak ze in een beetje olie in een koekenpan, 5 à 7 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Eventueel nog 10 minuten in de oven op 180°C voor extra gaarheid.
- Prak voor de vulling de avocado met mayonaise en citroensap. Meng de kip erdoor, breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de arepas open als een broodje en vul royaal met het kip-avocadomengsel.
En nu: welke wereldkeuken gaat u eerst proeven?
Van Koreaanse bibimbap tot Venezolaanse arepas, u hebt nu tien manieren om de wereld op uw bord te leggen. Misschien begint u met iets eenvoudigs als baba ganoush, of gaat u meteen voor een royale parmigiana.
Wat u ook kiest, zet rustig muziek uit het land op, dek de tafel net iets mooier dan anders en gun uzelf dat gevoel van op reis zijn. Zonder koffer, mét lepel.
