Er zijn van die avonden waarop u snel iets op tafel wilt zetten, maar toch geen zin hebt in saai eten. Dan is een visstoof met kabeljauw precies wat u zoekt. Warm, zacht, vol smaak en klaar in bijna geen tijd.
Waarom deze visstoof zo fijn werkt
Het mooie aan dit gerecht is de eenvoud. Alles gaat in één pan. Daardoor blijft de afwas beperkt en blijft de smaak juist rijk. De kabeljauw gaart rustig in een saus van tomaat, witte wijn en groenten. Dat geeft een zachte, bijna luxe smaak zonder gedoe.
En er is nog iets fijns. Deze stoof voelt licht, maar toch vullend. Met een knapperig stokbrood erbij hebt u meteen een complete maaltijd. Het is precies zo’n gerecht dat slim aanvoelt op een drukke doordeweekse dag.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gram verse kabeljauwfilet
- 400 gram Italiaanse wokgroenten
- 350 gram passata
- 100 milliliter droge witte wijn
- 3 tenen knoflook
- 1 sjalot
- 1 vers stokbrood
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- Peper en zout naar smaak
- 1 handje verse peterselie
Zo maakt u de visstoof met kabeljauw
Begin met het snipperen van de sjalot. Snijd ook de knoflook fijn. Neem een ruime hapjespan en verwarm daarin de olijfolie op laag vuur. Fruit de sjalot en knoflook ongeveer 2 minuten. Ze moeten zacht en glazig worden, niet bruin.
Zet het vuur iets hoger en voeg de tomatenpuree toe. Bak die 1 minuut mee. Dat kleine stapje maakt veel verschil. De puree verliest dan die harde, zure smaak en wordt voller van smaak.
Doe daarna de Italiaanse wokgroenten in de pan. Bak alles al omscheppend ongeveer 3 minuten. U zult merken dat de pan meteen geurig wordt. Dat is vaak het moment waarop de trek al begint.
Schenk de witte wijn erbij en laat het mengsel ongeveer 1 minuut bruisen. Zo verdampt de alcohol en blijft de smaak over. Roer dan de passata en de Italiaanse kruiden erdoor. Breng de saus zachtjes aan de kook.
Dep ondertussen de kabeljauw droog met keukenpapier. Snijd de vis in blokken van ongeveer 3 centimeter. Zorg dat de stukken ongeveer even groot zijn. Dan gaart alles gelijkmatig.
Zet het vuur laag en leg de vis voorzichtig in de saus. Doe de deksel op de pan en laat de kabeljauw 6 tot 8 minuten stoven. De vis is gaar als hij niet meer doorschijnend is en makkelijk uit elkaar valt. Roer liever niet te hard, want kabeljauw is zacht en breekbaar.
Proef de saus en breng op smaak met peper en een snuf zout. Strooi er vlak voor het serveren verse peterselie over. Geef het gerecht meteen op tafel met een vers stokbrood. Daarmee veegt u elke druppel saus op. En eerlijk, dat wilt u ook niet laten liggen.
Handige tips voor extra smaak
Wilt u de stoof net iets rijker maken? Voeg dan een klein klontje boter toe op het einde. Dat maakt de saus ronder en zachter. Een scheutje citroensap kan ook fijn zijn. Dat geeft frisheid en haalt de smaak van de vis mooi op.
Heeft u geen Italiaanse wokgroenten in huis? Dan kunt u ook zelf een mix maken met paprika, courgette en prei. Dat werkt net zo goed. Zo kunt u dit recept makkelijk aanpassen aan wat er nog in uw koelkast ligt.
Let ook op de wijn. Kies een droge witte wijn die u zelf ook lekker vindt om te drinken. Een te zoete wijn maakt de saus al snel vlak. Het hoeft geen dure fles te zijn. Gewoon een frisse, droge wijn is prima.
Wat serveert u erbij?
Het stokbrood uit de oven is hier bijna onmisbaar. Lekker knapperig aan de buitenkant en zacht vanbinnen. U kunt het ook serveren met een simpele groene salade. Dan krijgt u wat extra frisheid naast de warme stoof.
Wilt u het gerecht iets steviger maken, dan past rijst of aardappelpuree er ook goed bij. Toch blijft stokbrood de meest logische keuze. Die combinatie van saus en brood is gewoon heel goed.
Waarom dit gerecht vaak in de smaak valt
Deze makkelijke visstoof heeft veel voordelen. Hij is snel, voedzaam en ziet er toch verzorgd uit. Dat maakt hem ideaal als u bezoek krijgt, maar ook als u gewoon iets beters wilt dan een snelle pasta of een diepvriesmaaltijd.
De smaak is zacht en vriendelijk. Niet scherp, niet zwaar. Juist daardoor lusten veel mensen dit gerecht graag, ook als ze normaal niet zo dol zijn op vis. En dat is best handig.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Heeft u nog wat over? Bewaar de visstoof dan afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 1 dag op. Verwarm hem rustig op laag vuur. Doe dat niet te hard, anders kan de vis droog worden.
Opnieuw opwarmen in de magnetron kan ook, maar doe het dan kort en in stapjes. Roer tussendoor voorzichtig. Zo blijft de structuur van de kabeljauw beter intact.
Een doordeweekse maaltijd die toch bijzonder voelt
Misschien is dat wel het leukste aan dit gerecht. Het kost weinig moeite, maar voelt toch als iets speciaals. De geur van knoflook, wijn en tomaat in de pan doet meteen iets goeds met de sfeer in huis. En als dan de zachte vis erbij komt, weet u dat het goed zit.
Met deze visstoof met kabeljauw zet u dus niet alleen snel eten op tafel. U zet een gerecht neer dat warm, lekker en verrassend makkelijk is. Precies wat een drukke dag soms nodig heeft.
