Stelt u zich een bord voor met goudbruine, zachte pannenkoekjes die licht naar kaas ruiken, een krokant randje hebben en van binnen bijna romig zijn. Bloemkool, maar dan zó verleidelijk dat zelfs de grootste groenten-twijfelaar ineens een tweede pannenkoekje pakt. Klinkt goed? Dit zijn mijn ultieme bloemkoolpannenkoekjes met krokant kaaskorstje.
Waarom deze bloemkoolpannenkoekjes zo verslavend zijn
U kent bloemkool misschien vooral gekookt, met een sausje erover. Lekker, maar vaak een beetje saai. In dit recept krijgt bloemkool een totaal nieuw jasje. De groente wordt fijn als bloemkoolrijst, gemengd met eieren, room en pittige oude kaas.
Door de kaas en roomboter ontstaat er een krokant korstje. De binnenkant blijft juist zacht en luchtig door de room en de eieren. Lente-ui en verse tijm geven een hartige, frisse smaak. Het resultaat: een soort kruising tussen een pannenkoek, een rösti en een kaasflensje.
Ingrediënten voor 8 hartige bloemkoolpannenkoekjes
Met onderstaande hoeveelheden maakt u ongeveer 8 middelgrote pannenkoekjes, genoeg voor 2 tot 3 personen als lunch of lichte avondmaaltijd.
- 450 g bloemkoolrijst (vers of diepvries, goed uitgelekt)
- 70 g geraspte oude kaas
- 3 eieren (maat M)
- 2 stengels lente-ui
- 1 takje verse tijm (of ½ tl gedroogde tijm)
- 3 el roomboter om in te bakken
- 30–40 ml kookroom (klein scheutje, ongeveer 2–3 el)
- versgemalen zwarte peper, naar smaak
- zout, naar smaak (wees voorzichtig, de oude kaas is al zout)
Stap voor stap: zo maakt u de bloemkoolpannenkoekjes
Neem even de tijd voor het beslag. Hoe beter u dit mengt en laat rusten, hoe mooier de pannenkoekjes straks in de pan blijven.
1. Groenten en kruiden voorbereiden
- Leg de 2 stengels lente-ui op een snijplank en snijd ze in zo dun mogelijke ringetjes.
- Ris de blaadjes van het takje verse tijm en hak deze fijn.
- Gebruikt u diepvries bloemkoolrijst? Zorg dat deze goed is ontdooid en zo droog mogelijk. Druk eventueel wat vocht eruit met keukenpapier.
2. Het beslag maken
- Neem een ruime mengkom en doe hier de 450 g bloemkoolrijst in.
- Voeg de 3 eieren toe.
- Doe de 70 g geraspte oude kaas erbij, samen met de lente-ui en de fijngesneden tijm.
- Giet een klein scheutje kookroom (ongeveer 30–40 ml) bij het mengsel.
- Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een snufje zout.
- Roer alles goed door elkaar tot een samenhangend, vrij dik beslag. Het mag stevig zijn, als een dikke pap. Is het te nat, voeg dan een eetlepel extra kaas toe.
3. Het beslag laten rusten
- Laat het beslag ongeveer 10 minuten rusten op het aanrecht.
- In deze tijd trekt de smaak van de tijm en de kaas in de bloemkool.
- Ook wordt het mengsel iets steviger, waardoor de pannenkoekjes straks minder snel uit elkaar vallen in de pan.
4. Bakken tot goudbruine pannenkoekjes
- Verhit 1 el roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Wacht tot de boter is uitgebruist en licht begint te kleuren.
- Schep met een grote opscheplepel kleine hoopjes beslag in de pan. Ongeveer 2–3 el per pannenkoekje.
- Druk de hoopjes voorzichtig een beetje plat met de bolle kant van een lepel. Maak ze niet te dun, dan blijven ze binnenin lekker zacht.
- Bak de pannenkoekjes in ongeveer 5 minuten goudbruin aan de onderkant.
- Draai ze dan heel voorzichtig om met een platte spatel en bak de andere zijde nog eens ongeveer 5 minuten.
5. Warm houden en serveren
- Leg de gebakken pannenkoekjes op een bord of schaal.
- Dek losjes af met een vel aluminiumfolie om ze warm te houden terwijl u de volgende portie bakt.
- Voeg tussendoor steeds een klein klontje boter toe als de pan te droog wordt.
- Serveer de pannenkoekjes direct als ze nog warm zijn, dan is het kaaskorstje op zijn allerlekkerst.
Drie onweerstaanbare sausjes voor erbij
Deze hartige pannenkoekjes zijn al smaakvol op zichzelf. Met een simpel sausje erbij tilt u ze zó naar restaurantniveau.
Frisse kruidenkwark
- 100 g volle kwark
- 1 el fijngesneden bieslook
- 1 tl citroensap
- ¼ teentje knoflook, fijngeperst (of een snuf knoflookpoeder)
- zout en peper naar smaak
- Roer de kwark los met citroensap, knoflook, bieslook, zout en peper.
- Laat 5–10 minuten staan zodat de smaken kunnen mengen.
Pikante mayonaise
- 3 el mayonaise
- 1 tl sriracha of sambal (meer of minder naar smaak)
- eventueel 1 tl water om de saus iets dunner te maken
- Roer de mayonaise en de sriracha goed door elkaar.
- Verdun eventueel met een klein beetje water tot een dippende saus.
Honing-mosterdsaus
- 2 el grove mosterd (bijvoorbeeld Groningse mosterd)
- 1 el vloeibare honing
- 1 el mayonaise of yoghurt
- peper naar smaak
- Meng mosterd, honing en mayonaise of yoghurt tot een gladde saus.
- Breng op smaak met wat peper. Proef en pas de verhouding honing/mosterd aan naar uw voorkeur.
Handige tips en variaties
Het leuke aan dit recept is dat u het makkelijk kunt aanpassen aan wat u in huis hebt of waar u zin in hebt.
- Nog krokanter: bak de pannenkoekjes iets langer op laag vuur. Zo wordt de buitenkant extra krokant terwijl de binnenkant zacht blijft.
- Extra groenten: voeg 50 g geraspte wortel of fijngesneden rode paprika toe voor meer kleur en bite.
- Meer pit: roer een snuf chilivlokken of een mespuntje gerookt paprikapoeder door het beslag.
- Snelle variant: gebruik voorgesneden bloemkoolrijst uit de supermarkt. Dit scheelt snijwerk en tijd.
- Low carb lunch: serveer de pannenkoekjes met een groene salade in plaats van brood.
Hoe serveert u deze bloemkoolpannenkoekjes het beste?
Voor een snelle lunch zijn 2 tot 3 pannenkoekjes per persoon meestal genoeg, met een fris sausje erbij. Voor het avondeten kunt u ze combineren met een simpele salade van bijvoorbeeld rucola, komkommer en wat tomaat.
Ze smaken ook heerlijk naast een stukje vis, zoals kabeljauw in een rijke mosterd-kaassaus. Een soort luxe aardappelvervanger, maar dan lichter, zachter en vol smaak. Ideaal als u eens iets anders wilt dan de klassieke aardappels, groente en vlees.
