Hartige wafels met doperwten en munt, een zoete aardbei-gembercompote erbij… en het lukt echt iedereen. Klinkt misschien een beetje spannend, maar zodra u het eenmaal geproefd hebt, vraagt u zich af waarom u dit niet eerder maakte.
In dit artikel loopt u stap voor stap met mij mee. Alsof we samen in de keuken staan. Geen moeilijke kooktaal, gewoon helder, rustig en toch snel op tafel.
Waarom deze doperwt-muntwafels zo verrassend zijn
Bij wafels denkt u waarschijnlijk eerst aan poedersuiker, slagroom en chocolade. Maar deze wafels zijn juist lekker fris en hartig. Met doperwten, munt en een topping van aardbei en gember.
Het mooie is: het recept is bedacht voor televisie, maar het is echt heel haalbaar in een gewone keuken. Geen moeilijke technieken. Geen dure ingrediënten. En als u geen wafelijzer hebt, bakt u er gewoon kleine pannenkoekjes van in de koekenpan.
Wat hebt u nodig voor 2 personen?
Alle hoeveelheden hieronder zijn voor 2 personen. Ideaal voor een snelle lunch, lichte avondmaaltijd of een bijzonder weekendontbijt.
Voor de doperwt-muntwafels
- 200 gram doperwten (diepvries)
- 2 eieren
- 150 gram speltmeel (tarwemeel kan ook)
- 1 theelepel bakpoeder
- ca. 75 ml melk (koemelk of plantaardig, een klein scheutje tot het beslag mooi wordt)
- 0,5 bosje verse munt (ongeveer 10 tot 15 blaadjes)
- 1 eetlepel olijfolie om het wafelijzer of de pan in te vetten
Voor de snelle aardbei-gembercompote
- 125 gram aardbeien (diepvries of vers)
- 1 stuk gember van duimgrootte (ongeveer 10 gram), geschild
- 2 tot 3 eetlepels water
Voor de topping
- 2 eetlepels Griekse yoghurt (10% vet geeft extra romigheid)
- Enkele overgebleven muntblaadjes, fijn gesneden
Extra nodig
- Wafelijzer (of een koekenpan als u pannenkoekjes maakt)
- Staafmixer of blender
- Kleine steelpan
Stap voor stap: zo maakt u de doperwt-muntwafels
Neem er even een kwartiertje tot twintig minuten voor. Dan staat u zo met een bord vol warme wafels aan tafel.
1. Doperwten koken
- Breng een pan met water aan de kook.
- Voeg 200 gram doperwten toe en kook ze in ongeveer 5 minuten gaar.
- Giet de doperwten af en laat ze kort uitstomen, zodat ze niet te nat zijn.
2. Het basisbeslag maken
- Breek 2 eieren in een kom.
- Voeg 150 gram speltmeel en 1 theelepel bakpoeder toe.
- Schenk ongeveer 75 ml melk erbij.
- Klop met een garde tot een glad beslag. Is het heel dik, voeg dan een klein scheutje melk extra toe. Het mag iets dikker zijn dan pannenkoekenbeslag.
3. Doperwten en munt pureren
- Doe de warme doperwten in een maatbeker of hoge kom.
- Voeg 10 tot 15 muntblaadjes toe.
- Pureer met de staafmixer tot een gladde, felgroene puree. Er mogen nog een paar kleine stukjes in zitten, dat geeft structuur.
4. Alles mengen tot wafeldeeg
- Schep de doperwtenpuree bij het beslag in de kom.
- Roer alles goed door elkaar. U krijgt nu een mooi groen deeg.
- Proef een klein beetje. Voeg indien nodig een snufje zout toe voor wat extra pit.
5. Wafels bakken
- Verwarm het wafelijzer voor.
- Vet de platen licht in met olijfolie.
- Schep met een lepel of kleine soeplepel wat beslag in het ijzer. Niet te veel, anders loopt het eruit.
- Bak de wafels in ongeveer 3 minuten goudbruin en gaar. De exacte tijd hangt af van uw apparaat.
- Leg de gebakken wafels op een rooster, dan blijven ze luchtiger.
Geen wafelijzer? Maak luchtige doperwt-pannenkoekjes
Geen reden om dit recept te laten schieten als u geen wafelijzer hebt. Het beslag werkt namelijk net zo goed in de koekenpan.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.
- Doe 1 theelepel olijfolie in de pan en verdeel goed.
- Schep kleine hoopjes beslag in de pan, ter grootte van een eetlepel. Zo krijgt u mooie, kleine pannenkoekjes.
- Bak ze 2 tot 3 minuten aan de eerste kant tot er belletjes verschijnen en de rand droog oogt.
- Draai om en bak nog 1 tot 2 minuten tot ze gaar zijn.
Deze kleine groene pannenkoekjes zijn ook heerlijk als borrelhapje met een lepel yoghurt erop.
Snelle aardbei-gembercompote: fris, zoet en een tikje pittig
Terwijl de wafels bakken, maakt u in een paar minuten de aardbei-gembercompote. De geur alleen al maakt hongerig.
- Doe 125 gram aardbeien in een kleine steelpan.
- Voeg 2 tot 3 eetlepels water toe, net genoeg zodat de bodem bedekt is.
- Verwarm op laag tot middelhoog vuur tot de aardbeien zacht worden en uit elkaar vallen.
- Schil ondertussen het stuk gember (ongeveer duimgroot) en rasp het fijn.
- Voeg de geraspte gember toe aan de aardbeien wanneer ze al zacht zijn.
- Stamp het geheel met een vork grof tot een compote. Laat nog 1 minuut zacht pruttelen.
Proef even. Is het zuur voor u, dan kunt u 1 theelepel honing of suiker toevoegen. Het hoeft niet, de natuurlijke zoetheid van de aardbei is vaak al genoeg.
Zo serveert u de doperwt-muntwafels als een klein feestje
Nu komt het leukste moment. Alles staat klaar, u hoeft alleen nog te stapelen en te versieren.
- Leg 2 tot 3 wafels of pannenkoekjes per persoon op een bord.
- Schep op elke portie 1 eetlepel Griekse yoghurt.
- Lepel daarover een royale schep aardbei-gembercompote.
- Bestrooi met wat fijn gesneden muntblaadjes voor kleur en extra frisheid.
Serveer de wafels direct, als ze nog warm en licht krokant zijn. De combinatie van warm, koud, zoet en hartig maakt elke hap spannend.
Handige tips en variaties die het nog makkelijker maken
Misschien wilt u dit recept vaker maken. Met een paar kleine aanpassingen past u het zo aan wat u in huis hebt of waar u zin in hebt.
- Geen speltmeel? Gebruik tarwemeel, volkorenmeel of een glutenvrije meelmix.
- Meer groente? Vervang 50 gram doperwten door 50 gram gekookte bloemkool of spinazie voor een andere smaak.
- Extra vullend? Serveer er een gebakken eitje of wat gerookte zalm naast.
- Geen gemberliefhebber? Laat de gember weg en voeg een beetje vanille of citroenrasp aan de aardbeien toe.
- Mealprep-tip: bak wat extra wafels en vries ze in. Even opwarmen in de broodrooster en u hebt binnen een paar minuten een bijzondere lunch.
Wanneer past dit gerecht het best?
Deze doperwt-muntwafels met aardbei-gembercompote zijn ideaal als lichte lunch, brunch of als verrassend hoofdgerecht met een salade erbij. Ook kinderen vinden de groene kleur vaak leuk, zeker als u het serveert als “groene superwafel”.
En misschien wel het allerfijnste: het lukt ook als u geen ervaren kok bent. Alles mag een beetje op gevoel. Zolang u proeft, ruikt en kijkt, komt u heel ver.
Dus, waar wacht u nog op? Zet het wafelijzer of de koekenpan aan, haal de doperwten uit de vriezer en kook gezellig mee met MAX in uw eigen keuken.
